domingo, 15 de agosto de 2010
BISCOITINHOS AMANTEIGADOS
Óleo para untar
150g ou 1 de xícara de chá de farinha de trigo
50g ou 1/4 de xícara de chá de açúcar
110g ou 1/2 xícara de chá de manteiga
Açúcar para polvilhar (opcional)
Preparo:
SALADA ESPECIAL
Ingredientes: 1 peito de frango
1 abobrinha
3 colheres (sopa) de óleo
folhas de 4 ramos de manjericão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de mostarda
1 pé de alface lisa
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido ou em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens e lave em água corrente. Corte em tiras grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Lave a abobrinha e corte-a em lâminas finas no sentido do comprimento. Em seguida, escalde-as numa panela com 2 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos ou até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, escorra a água e reserve as tiras de abobrinha numa tigela com água fria. Aqueça o óleo numa frigideira, junte as tiras de peito de frango e frite até dourar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Bata no processador o manjericão, o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta por 30 segundos e reserve. Disponha numa saladeira ou em pratos as folhas de alface, o grão-de-bico, o frango, as tiras de abobrinha e regue com o molho de manjericão. Sirva em seguida.
Fonte: Revista Menu
1 abobrinha
3 colheres (sopa) de óleo
folhas de 4 ramos de manjericão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de mostarda
1 pé de alface lisa
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido ou em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens e lave em água corrente. Corte em tiras grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Lave a abobrinha e corte-a em lâminas finas no sentido do comprimento. Em seguida, escalde-as numa panela com 2 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos ou até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, escorra a água e reserve as tiras de abobrinha numa tigela com água fria. Aqueça o óleo numa frigideira, junte as tiras de peito de frango e frite até dourar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Bata no processador o manjericão, o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta por 30 segundos e reserve. Disponha numa saladeira ou em pratos as folhas de alface, o grão-de-bico, o frango, as tiras de abobrinha e regue com o molho de manjericão. Sirva em seguida.
Fonte: Revista Menu
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SALADA DE FEIJÃO COM TOMATE E PESTO
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folhas de 1 maço médio de manjericão 3 dentes de alho descascados 2 colheres (chá) de sal grosso 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora 15 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 tomates médios sem sementes picados 1 xícara (chá) de feijão-branco em conserva 1/2 maço pequeno de rúcula 1/2 maço pequeno de agrião Modo de Preparo: Bata no processador o manjericão com o alho e o sal grosso. Sem parar de bater, acrescente as nozes, o queijo parmesão e, por último, o azeite de oliva bem lentamente. Reserve. Misture numa tigela os tomates com o feijão escorrido e sirva com o pesto, a rúcula e o agrião. Fonte: Revista Menu |
| Categoria: | Saladas |
| Cozinha: | Brasileira |
| Temperatura: | Frio |
| Dificuldade: | Fácil |
| Tempo de preparo: | 15 minutos |
| Rendimento: | 4 porções |
SANDUICHE DE PRESUNTO
Ingredientes:
1 pão tipo baguete
4 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsinha picada
6 folhas de alface
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo gruyére, estepe ou prato
1 tomate caqui maduro
1 pimentão vermelho
Modo de Preparo:
Cortar o pão ao meio, no sentido do comprimento e reservar. Misturar a maionese com a mostarda e a salsinha e passar no pão. Colocar as folhas de alface, as fatias de presunto, as de queijo, rodelas de tomate e de pimentão sem as sementes. Cobrir com a outra metade e cortar em quatro pedaços.
1 pão tipo baguete
4 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsinha picada
6 folhas de alface
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo gruyére, estepe ou prato
1 tomate caqui maduro
1 pimentão vermelho
Modo de Preparo:
Cortar o pão ao meio, no sentido do comprimento e reservar. Misturar a maionese com a mostarda e a salsinha e passar no pão. Colocar as folhas de alface, as fatias de presunto, as de queijo, rodelas de tomate e de pimentão sem as sementes. Cobrir com a outra metade e cortar em quatro pedaços.
| Categoria: | Lanches |
| Cozinha: | Americana |
| Temperatura: | Frio |
| Dificuldade: | Fácil |
| Rendimento: | 4 pessoas |
FILÉ SUINO COM LEGUMES
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2 filés de porco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão amarelo médio picado
buquês de 1/2 brócolis ninja
1 abobrinha média picada
10 tomates-cereja médios
4 colheres (sopa) de saquê mirin
sal e páprica picante a gosto
Modo de Preparo:
Lave os filés, seque com toalha de papel, elimine as aparas e pique-os em cubos de 2 cm cada um. Tempere com o sal e a páprica e reserve. Coloque o azeite de oliva numa wok, de modo que as laterais fiquem untadas. Leve ao fogo por 2 minutos, ou até aquecer bem (a wok deve ficar bem quente). Disponha os cubos de filé sem sobrepô-los e grelhe por 12 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire a carne da wok e reserve. Coloque na wok o pimentão e o brócolis e refogue, mexendo com duas espátulas ou com um hashi, por 4 minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios. Espalhe os ingredientes também nas laterais da wok, para acelerar o processo de cozimento. Junte a abobrinha e o tomate-cereja e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem "al dente". Coloque os cubos de carne de volta na wok, regue com o saquê e acerte o sal. Misture cuidadosamente, tampe a wok e retire do fogo depois de 1 minuto. Sirva em seguida acompanhado de arroz.
Dicas:
Você pode preparar este prato com diferentes legumes e carnes, como filé mignon ou filé de frango cortado em cubos ou tiras finas.
Fonte: Revista Menu
| Categoria: | Carnes |
| Cozinha: | Brasileira |
| Temperatura: | Quente |
| Dificuldade: | Fácil |
| Tempo de preparo: | 35min |
| Rendimento: | 6 porções |
MOLHO VINAGRETE DE CAJU
Ingredientes: 1 caju médio
1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de suco de caju pronto para beber
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o caju, retire a castanha, corte-o em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Junte o tomate, a cebolinha verde, a cebola, o vinagre, o suco de caju, a pimenta-do-reino verde e o sal. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, regue com o azeite de oliva e misture novamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.
Fonte: Revista Água na Boca
1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de suco de caju pronto para beber
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o caju, retire a castanha, corte-o em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Junte o tomate, a cebolinha verde, a cebola, o vinagre, o suco de caju, a pimenta-do-reino verde e o sal. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, regue com o azeite de oliva e misture novamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.
Fonte: Revista Água na Boca
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CHURRASCO
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| Redação Terra | |||||||
Se perguntar a um brasileiro quem é o criador do churrasco, ele certamente responderá que é um gaúcho. Se perguntar a um argentino ele dirá que foi um conterrâneo e, assim por diante. Assar carnes na brasa ou fogo tem sido um dos métodos mais utilizados pelo homem e as mais diversas culturas se utilizam deste método de cozimento. Portanto o churrasco é universal. Não podemos atribuir sua invenção a nenhum povo em especial. É claro que algumas culturas são mais criativas do que outras, bem como algumas regiões mais ricas em ingredientes. Isso sim faz a diferença e demonstra a criatividade de cada cultura. Seriam necessárias várias paginas de texto para falarmos tudo sobre churrasco e, mesmo assim, não sei se seria possível, pois cada um tem um ponto de vista e uma verdade sobre o tema. Churrasco dos pampas No Rio Grande do Sul, o churrasco tradicional é feito em pedaços de carne muito grandes e em fogo de lenha no chão. Os espetos de madeira são cravados no chão, na diagonal e perto do fogo. Dali se tiram lascas das partes externas mais assadas, enquanto as mais internas ficam assando. O fogo deve ser aceso bem antes do horário de servir as carnes, para se obter um braseiro parelho e forte, com mais brasas do que fogo. Enquanto o fogo é feito, pode-se preparar aperitivos para amigos e família. No sul, o churrasco se come recém saído da brasa, na tábua do assador, aos nacos, com farinha ou molhos, bem ou mal passado, conforme o gosto. Mas há quem preferira seu próprio prato, completando-o com saladas e polenta frita, por exemplo. | |||||||
SOPA DE CEVADA E IOGURTE
Ingredientes: 1 xícara (chá) de cebola picada fininha
sal a gosto
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/3 de xícara de cevadinha (cevada moída no pilão para sopa)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de iogurte
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada fina e um tanto picada para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Adicione a cevada. Junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando levantar fervura, tampe e cozinhe durante 1 hora, ou até a cevada ficar macia. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando a sopa estiver bem gelada, misture o iogurte e as 2 colheres de hortelã. Salgue a gosto e leve novamente à geladeira. Sirva polvilhada com hortelã.
sal a gosto
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/3 de xícara de cevadinha (cevada moída no pilão para sopa)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de iogurte
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada fina e um tanto picada para decorar
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Adicione a cevada. Junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando levantar fervura, tampe e cozinhe durante 1 hora, ou até a cevada ficar macia. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando a sopa estiver bem gelada, misture o iogurte e as 2 colheres de hortelã. Salgue a gosto e leve novamente à geladeira. Sirva polvilhada com hortelã.
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APRENDA NÃO DESPERDIÇAR COMIDA
Sua geladeira está cheia de sobras e você não sabe o que fazer com elas? Confira nossas dicas e não jogue nada fora.
Arroz
Pode ser guardado na geladeira por dois dias, em recipiente vedado. Utilize as sobras de arroz para preparar bolinhos. Variando ingredientes como frango, legumes e temperos de sua preferência você pode fazer o tradicional arroz de forno.
Carne cozida
Pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias, em um recipiente não-metálico, coberta com o caldo do cozimento. Você pode utilizar a carne para incrementar molhos. Pique-a em pedaços pequenos e refogar com tomates sen pele e sem sementes. Sirva acompanhando massa ou polenta. Outra opção, é usar a carne como recheio de panquecas ou pastéis. Moa a carne e misture com 1 ovo, queijo ralado e temperos.
Frios
Podem ser conservados por 3 a 4 dias na geladeira, se bem vedados. Utilize as sobras para fazer patês. Bata as sobras de frios com ricota ou outro queijo macio. Espalhe o patê sobre torradas e sirva. Em refogados, pique bem os frios com cebola, cenoura e salsão e refogue no azeite de oliva ou na manteiga.
Legumes
Sobras de abobrinha, alho-poró, vagem e cenoura podem ser conservados por 2 dias na geladeira, em recipiente vedado. Utilize as sobras para enriquecer molhos. Em uma panela aqueça os legumes cortados em pedaços pequenos e, creme de leite. É ótimo para temperar massas. Corte os legumes em cubinhos, misture-os com ovos e use para rechear tortas salgadas.
Pão
Apesar de não ficar crocante, o pão pode ficar macio por até 3 dias. Coloque-o em um saco de papel e envolva em um saco plástico. Tempere fatias de pão com azeite de oliva, sal e temperos e doure levemente no forno. Sirva como entrada ou com sopas. Com pão adormecido você também pode preparar deliciosas sobremesas como o pudim de pão e pudim de queijo branco, pão e goiabada
Arroz
 Com sobras de arroz você pode preparar um delicioso arroz de forno |
Carne cozida
Pode ser guardada na geladeira por 2 a 3 dias, em um recipiente não-metálico, coberta com o caldo do cozimento. Você pode utilizar a carne para incrementar molhos. Pique-a em pedaços pequenos e refogar com tomates sen pele e sem sementes. Sirva acompanhando massa ou polenta. Outra opção, é usar a carne como recheio de panquecas ou pastéis. Moa a carne e misture com 1 ovo, queijo ralado e temperos.
Frios
Podem ser conservados por 3 a 4 dias na geladeira, se bem vedados. Utilize as sobras para fazer patês. Bata as sobras de frios com ricota ou outro queijo macio. Espalhe o patê sobre torradas e sirva. Em refogados, pique bem os frios com cebola, cenoura e salsão e refogue no azeite de oliva ou na manteiga.
Legumes
Sobras de abobrinha, alho-poró, vagem e cenoura podem ser conservados por 2 dias na geladeira, em recipiente vedado. Utilize as sobras para enriquecer molhos. Em uma panela aqueça os legumes cortados em pedaços pequenos e, creme de leite. É ótimo para temperar massas. Corte os legumes em cubinhos, misture-os com ovos e use para rechear tortas salgadas.
Pão
Apesar de não ficar crocante, o pão pode ficar macio por até 3 dias. Coloque-o em um saco de papel e envolva em um saco plástico. Tempere fatias de pão com azeite de oliva, sal e temperos e doure levemente no forno. Sirva como entrada ou com sopas. Com pão adormecido você também pode preparar deliciosas sobremesas como o pudim de pão e pudim de queijo branco, pão e goiabada
PÃO DE AZEITONA E QUEIJO
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
óleo
10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
60 g de azeitonas pretas sem caroço
2 ramos de tomilho
100 g de presunto cru
1 gema
1 colher (sopa) de leite
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo e metade do queijo parmesão. Sove a massa, incorporando, aos poucos, cerca de 100 ml de água morna. Acrescente os ovos batidos, o queijo pecorino, o queijo parmesão restante, as azeitonas, as folhas de tomilho e o presunto picado. Sove bem a massa até que comece a soltar das mãos. Forme uma bola, faça uma cruz e deixe descansar por 1 hora em local morno. Em seguida, transfira a massa para uma fôrma de pão, com capacidade para 1 litro, untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 1 hora. Pincele a superfície com a gema diluída no leite e asse em forno médio por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme o pão, corte-o em fatias e sirva morno.
Fonte: Revista Água na Boca
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
óleo
10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
60 g de azeitonas pretas sem caroço
2 ramos de tomilho
100 g de presunto cru
1 gema
1 colher (sopa) de leite
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo e metade do queijo parmesão. Sove a massa, incorporando, aos poucos, cerca de 100 ml de água morna. Acrescente os ovos batidos, o queijo pecorino, o queijo parmesão restante, as azeitonas, as folhas de tomilho e o presunto picado. Sove bem a massa até que comece a soltar das mãos. Forme uma bola, faça uma cruz e deixe descansar por 1 hora em local morno. Em seguida, transfira a massa para uma fôrma de pão, com capacidade para 1 litro, untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 1 hora. Pincele a superfície com a gema diluída no leite e asse em forno médio por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme o pão, corte-o em fatias e sirva morno.
Fonte: Revista Água na Boca
PIZZA CASEIRA
Ingredientes:
Para a massa:
• 5 chávenas de farinha
• 1 ovo
• 1 chávena de azeite
• 2 chávenas de água
• sal
Para o recheio:
• 1 cebola média
• azeite
• óleo
• tomate
• pimentão
• queijo
• fiambre
• salsa
• azeitonas
• polpa de tomate
• oregãos
Preparação:
Mistura-se a farinha com o ovo. Junta-se uma chávena de azeite e duas de água. Tempera-se com sal e deixa-se repousar durante uma hora. Enquanto isso, faz-se um refogado com uma cebola média, azeite e óleo. Deita-se o tomate cortado aos bocadinhos e deixa-se cozinhar. Depois de tudo pronto, tende-se a massa e forra-se um tabuleiro. De seguida, alterna-se uma camada de refogado com uma de queijo e fiambre até acabarem os ingredientes, sendo a última de queijo e fiambre. Colocam-se os pimentões, a salsa e as azeitonas e espalham-se colheres de chá de polpa de tomate. Polvilha-se com orégãos e leva-se a cozer durante 20 minutos em forno bem quente.
Para a massa:
• 5 chávenas de farinha
• 1 ovo
• 1 chávena de azeite
• 2 chávenas de água
• sal
Para o recheio:
• 1 cebola média
• azeite
• óleo
• tomate
• pimentão
• queijo
• fiambre
• salsa
• azeitonas
• polpa de tomate
• oregãos
Preparação:
Mistura-se a farinha com o ovo. Junta-se uma chávena de azeite e duas de água. Tempera-se com sal e deixa-se repousar durante uma hora. Enquanto isso, faz-se um refogado com uma cebola média, azeite e óleo. Deita-se o tomate cortado aos bocadinhos e deixa-se cozinhar. Depois de tudo pronto, tende-se a massa e forra-se um tabuleiro. De seguida, alterna-se uma camada de refogado com uma de queijo e fiambre até acabarem os ingredientes, sendo a última de queijo e fiambre. Colocam-se os pimentões, a salsa e as azeitonas e espalham-se colheres de chá de polpa de tomate. Polvilha-se com orégãos e leva-se a cozer durante 20 minutos em forno bem quente.
PIZZA VÁRIOS SABORES
Ingredientes:
• 500 gr de farinha de trigo
• 20 gr de fermento de padeiro
• sal
• 1 1/2 chávena de água
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 10 camarões
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• manteiga
• 1 chávena de mexilhão de conserva
• óleo
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 1 cebola média
• 4 lulas frescas
• 1 limão
• 2 tomates
• manjericão
• salsa
• 200 gr de queijo mozzarela
• 100 gr de azeitonas verdes e pretas
• pimenta em grão
Confecção:
Coloque a farinha em monte numa tigela. No meio deite um pouco de sal e o fermento desfeito em 1/2 dl de água morna. Amasse bem. Aos poucos acrescente a restante água e o óleo amassando bem. Molde uma bola e com a mão marque uma cruz. Polvilhe com farinha, cubra com um pano branco e deixe levedar em lugar abrigado até duplicar de volume.
Entretanto, coza os camarões e limpe-os de cascas e cabeças. Corte os pimentos separadamente às tiras e refogue, um de cada vez em manteiga. Tempere com sal. Salteie os mexilhões com 1 colher de óleo. Coza o bacalhau e divida-o em lascas. Corte as cebolas às rodelas e refogue em óleo e manteiga. Limpe e lave as lulas e coza-as em água com sal. Deixe os tentáculos inteiros e corte os sacos às rodelas.
Estenda a massa dentro de um tabuleiro untado com óleo. À volta, vinque um cordão mais alto. Corte a massa em 8 porções e polvilhe-a com o queijo já ralado.
Divida os diversos ingredientes pelos quadrados de massa, misturando os sabores. Regue com óleo, polvilhe com pimenta mal moída e leve ao forno já quente. Cerca de 25 a 30 minutos depois verifique se a massa e o recheio estão cozidos.
• 500 gr de farinha de trigo
• 20 gr de fermento de padeiro
• sal
• 1 1/2 chávena de água
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 10 camarões
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• manteiga
• 1 chávena de mexilhão de conserva
• óleo
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 1 cebola média
• 4 lulas frescas
• 1 limão
• 2 tomates
• manjericão
• salsa
• 200 gr de queijo mozzarela
• 100 gr de azeitonas verdes e pretas
• pimenta em grão
Confecção:
Coloque a farinha em monte numa tigela. No meio deite um pouco de sal e o fermento desfeito em 1/2 dl de água morna. Amasse bem. Aos poucos acrescente a restante água e o óleo amassando bem. Molde uma bola e com a mão marque uma cruz. Polvilhe com farinha, cubra com um pano branco e deixe levedar em lugar abrigado até duplicar de volume.
Entretanto, coza os camarões e limpe-os de cascas e cabeças. Corte os pimentos separadamente às tiras e refogue, um de cada vez em manteiga. Tempere com sal. Salteie os mexilhões com 1 colher de óleo. Coza o bacalhau e divida-o em lascas. Corte as cebolas às rodelas e refogue em óleo e manteiga. Limpe e lave as lulas e coza-as em água com sal. Deixe os tentáculos inteiros e corte os sacos às rodelas.
Estenda a massa dentro de um tabuleiro untado com óleo. À volta, vinque um cordão mais alto. Corte a massa em 8 porções e polvilhe-a com o queijo já ralado.
Divida os diversos ingredientes pelos quadrados de massa, misturando os sabores. Regue com óleo, polvilhe com pimenta mal moída e leve ao forno já quente. Cerca de 25 a 30 minutos depois verifique se a massa e o recheio estão cozidos.
PIZZA VÁRIOS SABORES
Ingredientes:
• 500 gr de farinha de trigo
• 20 gr de fermento de padeiro
• sal
• 1 1/2 chávena de água
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 10 camarões
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• manteiga
• 1 chávena de mexilhão de conserva
• óleo
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 1 cebola média
• 4 lulas frescas
• 1 limão
• 2 tomates
• manjericão
• salsa
• 200 gr de queijo mozzarela
• 100 gr de azeitonas verdes e pretas
• pimenta em grão
Confecção:
Coloque a farinha em monte numa tigela. No meio deite um pouco de sal e o fermento desfeito em 1/2 dl de água morna. Amasse bem. Aos poucos acrescente a restante água e o óleo amassando bem. Molde uma bola e com a mão marque uma cruz. Polvilhe com farinha, cubra com um pano branco e deixe levedar em lugar abrigado até duplicar de volume.
Entretanto, coza os camarões e limpe-os de cascas e cabeças. Corte os pimentos separadamente às tiras e refogue, um de cada vez em manteiga. Tempere com sal. Salteie os mexilhões com 1 colher de óleo. Coza o bacalhau e divida-o em lascas. Corte as cebolas às rodelas e refogue em óleo e manteiga. Limpe e lave as lulas e coza-as em água com sal. Deixe os tentáculos inteiros e corte os sacos às rodelas.
Estenda a massa dentro de um tabuleiro untado com óleo. À volta, vinque um cordão mais alto. Corte a massa em 8 porções e polvilhe-a com o queijo já ralado.
Divida os diversos ingredientes pelos quadrados de massa, misturando os sabores. Regue com óleo, polvilhe com pimenta mal moída e leve ao forno já quente. Cerca de 25 a 30 minutos depois verifique se a massa e o recheio estão cozidos.
• 500 gr de farinha de trigo
• 20 gr de fermento de padeiro
• sal
• 1 1/2 chávena de água
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 10 camarões
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• manteiga
• 1 chávena de mexilhão de conserva
• óleo
• 1 posta de bacalhau demolhado
• 1 cebola média
• 4 lulas frescas
• 1 limão
• 2 tomates
• manjericão
• salsa
• 200 gr de queijo mozzarela
• 100 gr de azeitonas verdes e pretas
• pimenta em grão
Confecção:
Coloque a farinha em monte numa tigela. No meio deite um pouco de sal e o fermento desfeito em 1/2 dl de água morna. Amasse bem. Aos poucos acrescente a restante água e o óleo amassando bem. Molde uma bola e com a mão marque uma cruz. Polvilhe com farinha, cubra com um pano branco e deixe levedar em lugar abrigado até duplicar de volume.
Entretanto, coza os camarões e limpe-os de cascas e cabeças. Corte os pimentos separadamente às tiras e refogue, um de cada vez em manteiga. Tempere com sal. Salteie os mexilhões com 1 colher de óleo. Coza o bacalhau e divida-o em lascas. Corte as cebolas às rodelas e refogue em óleo e manteiga. Limpe e lave as lulas e coza-as em água com sal. Deixe os tentáculos inteiros e corte os sacos às rodelas.
Estenda a massa dentro de um tabuleiro untado com óleo. À volta, vinque um cordão mais alto. Corte a massa em 8 porções e polvilhe-a com o queijo já ralado.
Divida os diversos ingredientes pelos quadrados de massa, misturando os sabores. Regue com óleo, polvilhe com pimenta mal moída e leve ao forno já quente. Cerca de 25 a 30 minutos depois verifique se a massa e o recheio estão cozidos.
PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
Massa:
• 300 g. de farinha
• 20 g. de fermento em pó
• 1 colher de café de açucar
• água e sal q.b.
Guarnição:
• 3 dl. de azeite
• 4 tomates maduros mas firmes
• 6 filetes de anchovas
• 4 fatias de queijo mozzarella, substituivel por queijo tipo flamengo
• 1 dente de alho
• 100 g. de azeitonas pretas
• orégãos, queijo ralado e sal q.b.
Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de água morna temperada com sal e o açucar e deixe levedar até fazer espuma. Coloque a farinha em monte, abra-lhe uma cova ao centro e deite o fermento já lêvedo e mais água morna temperada com sal. Trabalhe a massa até esta perder a eslaticidade, sem ficar mole. Forme uma bola e deixe levedar, em local abrigado do frio, durante cerca de três horas. Entretanto descasque os tomates, retire-lhes as sementes, esmague-os e deixe-os escorrer num passador. Ferva-os durante 2 minutos com 1,5 dl. de azeite e alho. Estenda a massa sobre o redondo e coloque-a numa tarteira untada com 1 dl. de azeite. Disponha sobre ela o tomate e sobre este queijo em fatias finas, as azeitonas descaroçadas e as anchovas. Regue com o restante azeite, polvilhe com orégãos e queijo ralado e leve ao forno, previamente aquecido, deixando cozer cerca de 20 minutos. Sirva imediatamente.
Massa:
• 300 g. de farinha
• 20 g. de fermento em pó
• 1 colher de café de açucar
• água e sal q.b.
Guarnição:
• 3 dl. de azeite
• 4 tomates maduros mas firmes
• 6 filetes de anchovas
• 4 fatias de queijo mozzarella, substituivel por queijo tipo flamengo
• 1 dente de alho
• 100 g. de azeitonas pretas
• orégãos, queijo ralado e sal q.b.
Preparação:
Dissolva o fermento num pouco de água morna temperada com sal e o açucar e deixe levedar até fazer espuma. Coloque a farinha em monte, abra-lhe uma cova ao centro e deite o fermento já lêvedo e mais água morna temperada com sal. Trabalhe a massa até esta perder a eslaticidade, sem ficar mole. Forme uma bola e deixe levedar, em local abrigado do frio, durante cerca de três horas. Entretanto descasque os tomates, retire-lhes as sementes, esmague-os e deixe-os escorrer num passador. Ferva-os durante 2 minutos com 1,5 dl. de azeite e alho. Estenda a massa sobre o redondo e coloque-a numa tarteira untada com 1 dl. de azeite. Disponha sobre ela o tomate e sobre este queijo em fatias finas, as azeitonas descaroçadas e as anchovas. Regue com o restante azeite, polvilhe com orégãos e queijo ralado e leve ao forno, previamente aquecido, deixando cozer cerca de 20 minutos. Sirva imediatamente.
PIZZA CREMOSA
Ingredientes:
- 1 base para pizza
- molho de tomate
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 lata de milho verde com líquido
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- sal e pimenta do reino q.b.
- meia lata de creme de leite
- 200 grs. de mussarela ralada
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- orégãos
Preparação:
Numa panela, aqueça a manteiga, e refogue a cebola. Junte o milho verde (reserve o líquido ) e frite um pouco. Junte a farinha de trigo, mexendo até dourar. Despeje lentamente o líquido da conserva e misture. Tempere com sal e pimenta, apague o lume e acrescente o creme de leite. Misture bem e reserve. Espalhe o molho de tomate na pizza e a metade da mussarela ralada e o orégãos. Acrescente o creme de milho, espalhe bem e cubra com o restante da mussarela e o queijo parmesão. Leve ao forno por aproximadamente 8 minutos (tempo de o queijo derreter).Dicas: Acrescente passas ao creme de milho.
Variações: Substitua a pimenta e o sal por um cubo de caldo de legumes
QUENTÃO
Quentão
Ingredientes:
01 garrafa de vinho tinto;
1/2 garrafa de água;
01 pacotinho de cravo;
01 pacotinho de canela em pau;
1/2 copo de cachaça;
açúcar a gosto.
Preparo:
Ferver tudo junto e por último misturar a cachaça sem ferver. Tomar bem quente.
Ingredientes:
01 garrafa de vinho tinto;
1/2 garrafa de água;
01 pacotinho de cravo;
01 pacotinho de canela em pau;
1/2 copo de cachaça;
açúcar a gosto.
Preparo:
Ferver tudo junto e por último misturar a cachaça sem ferver. Tomar bem quente.
sábado, 27 de março de 2010
terça-feira, 9 de fevereiro de 2010
ENSOPADINHO DE CARNE
Ingredientes
Divulgação
* 500 grama(s) de alcatra picada
* 3 batatas cozidas picadas
* 200 de vagem cozida e picada
* 2 cenouras cozidas picadas
* 1 cebola picada
* 2 colher(es) de sopa de óleo
* sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Doure-a no óleo quente e acrescente o alho, a cebola e os tomates. Adicione água o suficiente para cozinhar por 25 minutos (não deixe secar a carne). Coloque os legumes cozidos e picados, e cozinhe por mais 10 minutos.
Divulgação
* 500 grama(s) de alcatra picada
* 3 batatas cozidas picadas
* 200 de vagem cozida e picada
* 2 cenouras cozidas picadas
* 1 cebola picada
* 2 colher(es) de sopa de óleo
* sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Doure-a no óleo quente e acrescente o alho, a cebola e os tomates. Adicione água o suficiente para cozinhar por 25 minutos (não deixe secar a carne). Coloque os legumes cozidos e picados, e cozinhe por mais 10 minutos.
HOT DOG AO FORNO
Ingredientes
Divulgação
* 1 colher(es) de sopa de óleo
* 1 cebola média picada
* 2 dente(s) de alho picados
* 1 lata(s) de molho de tomates
* 1 colher(es) de sopa de molho inglês
* 8 salsichas em rodelas
* 1 colher(es) de sopa de manteiga
* 600 grama(s) de batata cozida e amassada
* 1/2 xícara(s) de chá de leite
* 3 colher(es) de sopa de requeijão
* 10 fatia(s) de pão de forma
* 50 grama(s) de queijo parmesão ralado
* sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho picados. Acrescente o molho de tomates, o molho inglês e as salsichas em rodelas. Deixe cozinhar um pouco, tempere a gosto e desligue o fogo. Em outra panela, aqueça a manteiga e acrescente a batata cozida e amassada. Junte o leite aos poucos, até que fique em consistência de purê. Acrescente o requeijão e tempere a gosto. Reserve.
Montagem:
Em um refratário médio, arrume cinco fatias de pão de forma no fundo, junte o refogado de salsichas e cubra com as fatias de pão restantes. Espalhe o purê de batata cobrindo bem e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C), por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja dourado. Sirva a seguir.
Divulgação
* 1 colher(es) de sopa de óleo
* 1 cebola média picada
* 2 dente(s) de alho picados
* 1 lata(s) de molho de tomates
* 1 colher(es) de sopa de molho inglês
* 8 salsichas em rodelas
* 1 colher(es) de sopa de manteiga
* 600 grama(s) de batata cozida e amassada
* 1/2 xícara(s) de chá de leite
* 3 colher(es) de sopa de requeijão
* 10 fatia(s) de pão de forma
* 50 grama(s) de queijo parmesão ralado
* sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho picados. Acrescente o molho de tomates, o molho inglês e as salsichas em rodelas. Deixe cozinhar um pouco, tempere a gosto e desligue o fogo. Em outra panela, aqueça a manteiga e acrescente a batata cozida e amassada. Junte o leite aos poucos, até que fique em consistência de purê. Acrescente o requeijão e tempere a gosto. Reserve.
Montagem:
Em um refratário médio, arrume cinco fatias de pão de forma no fundo, junte o refogado de salsichas e cubra com as fatias de pão restantes. Espalhe o purê de batata cobrindo bem e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C), por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja dourado. Sirva a seguir.
DICAS
Olha o truque!
Para assar pratos com molho e evitar que transborde, coloque a travessa em uma forma maior, forrada com papel alumínio
Para assar pratos com molho e evitar que transborde, coloque a travessa em uma forma maior, forrada com papel alumínio
LICOR DE PÉTALAS DE ROSAS
Tempo de Preparo: Mais de 2 horas
Serve: 20
Ingredientes:
50 g de pétalas de rosas perfeitas e, de preferência, perfumadas,
175 ml de álcool para licor (90°);
200 g de açúcar.
Preparo:
Limpe bem as pétalas de rosa com um paninho. Coloque-as a seguir em um
pilão, junte a metade do açúcar e soque, reduzindo-as a uma espécie de
pasta. Querendo reserve algumas pétalas inteiras para decorar o licor.Passe a massa de pétalas para um vidro grande com tampa. Junte o álcool e deixe macerar por 10 dias. Faça uma calda com o restante do açúcar e meia xícara de água,deixando ferver por cerca de 10 minutos.Despeje a calda fria sobre as pétalas maceradas por mais 40 dias, agitando de vez em quando. Coe, passe pelo filtro de papel, e acomode em uma licoreira. Espere um mês antes de usar.
Serve: 20
Ingredientes:
50 g de pétalas de rosas perfeitas e, de preferência, perfumadas,
175 ml de álcool para licor (90°);
200 g de açúcar.
Preparo:
Limpe bem as pétalas de rosa com um paninho. Coloque-as a seguir em um
pilão, junte a metade do açúcar e soque, reduzindo-as a uma espécie de
pasta. Querendo reserve algumas pétalas inteiras para decorar o licor.Passe a massa de pétalas para um vidro grande com tampa. Junte o álcool e deixe macerar por 10 dias. Faça uma calda com o restante do açúcar e meia xícara de água,deixando ferver por cerca de 10 minutos.Despeje a calda fria sobre as pétalas maceradas por mais 40 dias, agitando de vez em quando. Coe, passe pelo filtro de papel, e acomode em uma licoreira. Espere um mês antes de usar.
ARROZ DE BACALHAU
Ingredientes
1 cebola picada
300 g de arroz
1 dente de alho
1 posta de bacalhau
1 colher (sopa) de azeite
1 raminho de salsa
Sal q.b.
Preparação
Faz-se um refogado com azeite, cebola picada, salsa e alho.
Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau e lasca-se este, juntando os bocados ao refogado. Junta-se-lhe água, pouco a pouco, que seja suficiente para se cozer o arroz e rectificam-se os temperos.
Deita-se o arroz na calda e deixa-se levantar fervura, retira-se para o lado para cozer em lume brando.
O arroz assim fica o que se chama malandro, mas, caso se queira seco e solto, mete-se no forno para secar.
1 cebola picada
300 g de arroz
1 dente de alho
1 posta de bacalhau
1 colher (sopa) de azeite
1 raminho de salsa
Sal q.b.
Preparação
Faz-se um refogado com azeite, cebola picada, salsa e alho.
Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau e lasca-se este, juntando os bocados ao refogado. Junta-se-lhe água, pouco a pouco, que seja suficiente para se cozer o arroz e rectificam-se os temperos.
Deita-se o arroz na calda e deixa-se levantar fervura, retira-se para o lado para cozer em lume brando.
O arroz assim fica o que se chama malandro, mas, caso se queira seco e solto, mete-se no forno para secar.
CAIPIRINHA
Tempo de Preparo: Muito Rápido
Serve: 2 a 4 porções
Ingredientes:
1 limão cortado em pedaços
Açúcar a gosto
1 xícara de cachaça da boa
Preparo:
Coloque o limão em um copo grande. Junte o açúcar e amasse com um pilão, acrescente a cachaça e gelo. Sirva no copo onde foi preparada ou passe-as sem coar para um menor.
DICA- Você pode substituir a cachaça por vodca ou rum.
Serve: 2 a 4 porções
Ingredientes:
1 limão cortado em pedaços
Açúcar a gosto
1 xícara de cachaça da boa
Preparo:
Coloque o limão em um copo grande. Junte o açúcar e amasse com um pilão, acrescente a cachaça e gelo. Sirva no copo onde foi preparada ou passe-as sem coar para um menor.
DICA- Você pode substituir a cachaça por vodca ou rum.
BATIDA DE ABACAXI
Tempo de Preparo: Muito Rápido
Serve: 4 porções a 6 porções
Ingredientes:
1 abacaxi pérola médio
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de cachaça de boa qualidade
Preparo:
Descasque e pique o abacaxi. Bata todos os ingredientes no liquidificador juntamente com gelo, caso desejar. Coe em uma peneira e sirva em copos decorados.
Serve: 4 porções a 6 porções
Ingredientes:
1 abacaxi pérola médio
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de cachaça de boa qualidade
Preparo:
Descasque e pique o abacaxi. Bata todos os ingredientes no liquidificador juntamente com gelo, caso desejar. Coe em uma peneira e sirva em copos decorados.
quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010
VACA ATOLADA
Vaca Atolada
Ingredientes:
01 kg de costela gaúcha;
01 kg de aipim;
01 cabeça de alho;
01 molho de coentro;
03 cebolas;
02 tomates;
01 pimentão;
caldo de carne (o melhor é o caseiro);
óleo ou azeite;
pimenta do reino, sal, molho inglês, noz moscada, vinho tinto e gingibre, mostarda a gosto.
Preparo:
Tempere a costela, depois de limpa, com alho ralado, cebola e o vinho, na noite anterior e coloque em um saco plástico bem fechado e leve a geladeira.
Vire quando puder.
Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos leve para cozinhar.
Meio quilo desse aipim, deve ser tirado antes de amaciar e reserve.
O restante deixe ficar bem macio. Quando ao ponto, retire o fiapo central e leve ao liquidificador ou ao processador, vá juntando aos poucos a água do cozimento, bata até que fique um creme grosso.
Em outra panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, junte o alho socado (a gosto) e uma cebola ralada.
Deixe dorar.
Junte então a costela e vá mexendo, deixe dourar e agarrar um pouco no fundo.
Vá derramando um copo de vinho aos poucos fazendo como se fosse um molho ferrugem.
Pique os tomates, a cebola, o pimentão como se fosse molho a campanha e reserve.
Quando a carne estiver bem dourada, jogue na panela o molho a campanha, molho de carne a gosto e os pedaços de aipins que foram retirado santes de amaciarem.
Deixe até que a costela fique bem cozida, vá derrubando água na medida da necessidade.
Quando estiver pronta, deixe esfriar e, com uma colher retire somente a gordura que vai ficar por cima.
Após, jogue o creme de aipim e leve ao fogo até ferver.
Para fazer o molho de cebola:
Corte uma cebola em cubinhos, rale um dente de alho, coloque em um recipiente os cubinhos da cebola, o alho ralado, 1/2 copo de água e 1/4 de copo de vinagre branco de maçã.
Deve descansar por 4 horas e é usado sobre a vaca atola quando for servida.
Esta pronta a mais gostasa das vacas atoladas
tempo de espera = 02 horas
serve 6 pessoas
Ingredientes:
01 kg de costela gaúcha;
01 kg de aipim;
01 cabeça de alho;
01 molho de coentro;
03 cebolas;
02 tomates;
01 pimentão;
caldo de carne (o melhor é o caseiro);
óleo ou azeite;
pimenta do reino, sal, molho inglês, noz moscada, vinho tinto e gingibre, mostarda a gosto.
Preparo:
Tempere a costela, depois de limpa, com alho ralado, cebola e o vinho, na noite anterior e coloque em um saco plástico bem fechado e leve a geladeira.
Vire quando puder.
Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos leve para cozinhar.
Meio quilo desse aipim, deve ser tirado antes de amaciar e reserve.
O restante deixe ficar bem macio. Quando ao ponto, retire o fiapo central e leve ao liquidificador ou ao processador, vá juntando aos poucos a água do cozimento, bata até que fique um creme grosso.
Em outra panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, junte o alho socado (a gosto) e uma cebola ralada.
Deixe dorar.
Junte então a costela e vá mexendo, deixe dourar e agarrar um pouco no fundo.
Vá derramando um copo de vinho aos poucos fazendo como se fosse um molho ferrugem.
Pique os tomates, a cebola, o pimentão como se fosse molho a campanha e reserve.
Quando a carne estiver bem dourada, jogue na panela o molho a campanha, molho de carne a gosto e os pedaços de aipins que foram retirado santes de amaciarem.
Deixe até que a costela fique bem cozida, vá derrubando água na medida da necessidade.
Quando estiver pronta, deixe esfriar e, com uma colher retire somente a gordura que vai ficar por cima.
Após, jogue o creme de aipim e leve ao fogo até ferver.
Para fazer o molho de cebola:
Corte uma cebola em cubinhos, rale um dente de alho, coloque em um recipiente os cubinhos da cebola, o alho ralado, 1/2 copo de água e 1/4 de copo de vinagre branco de maçã.
Deve descansar por 4 horas e é usado sobre a vaca atola quando for servida.
Esta pronta a mais gostasa das vacas atoladas
tempo de espera = 02 horas
serve 6 pessoas
SOPA DE FEIJÃO BRANCO E BACON
Sopa de feijão branco e bacon
Ingredientes:
06 xícaras de água;
350 g de feijão branco seco;
350 g de bacon picado;
02 cebolas médias picadas;
02 talos de salsão, lavados e picados;
03 tabletes de caldo de galinha esmigalhados;
01 folha de louro;
sal e pimenta a gosto;
01 pitada de cravo em pó
1/2 kg de tomates, sem pele, picados.
Preparo:
1. Coloque, numa panela com capacidade para 8 litros, a água e o feijão; deixe levantar fervura em fogo fote; cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo, tampe, e deixe o feijão de molho por 1 hora.
2. Enquanto isso, numa frigideira de 25 cm de diâmetro, frite o banco em fogo médio até que esteja bem dourado, mexendo ocasionalmente; elimine a gordura, deixando apenas cerca de 1/4 de xícara.
3. Na mesma frigideira, com o bacon e a gordura que tinha sido deixada, cozinhe as cebolas e o salsão até que as cebolas estejam macias, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje a mistura de bacon na de feijão e água, junte os tabletes de caldo, a folha de louro, sal e pimenta a gosto e o cravo em pó. Aqueça até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por 1 1/2 hora.
5. Quando o feijão estiver macio, junte os tomates picados, com qualquer líquido que se tenha formado, e mexa bem.
6. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, sempre tampado e em fogo baixo, até que o feijão esteja macio e a sopa tenha engrossado. Elimine a folha de louro e sirva em tigelas individuais.
Obs.: esta sopa é servida como prato principal
Ingredientes:
06 xícaras de água;
350 g de feijão branco seco;
350 g de bacon picado;
02 cebolas médias picadas;
02 talos de salsão, lavados e picados;
03 tabletes de caldo de galinha esmigalhados;
01 folha de louro;
sal e pimenta a gosto;
01 pitada de cravo em pó
1/2 kg de tomates, sem pele, picados.
Preparo:
1. Coloque, numa panela com capacidade para 8 litros, a água e o feijão; deixe levantar fervura em fogo fote; cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo, tampe, e deixe o feijão de molho por 1 hora.
2. Enquanto isso, numa frigideira de 25 cm de diâmetro, frite o banco em fogo médio até que esteja bem dourado, mexendo ocasionalmente; elimine a gordura, deixando apenas cerca de 1/4 de xícara.
3. Na mesma frigideira, com o bacon e a gordura que tinha sido deixada, cozinhe as cebolas e o salsão até que as cebolas estejam macias, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje a mistura de bacon na de feijão e água, junte os tabletes de caldo, a folha de louro, sal e pimenta a gosto e o cravo em pó. Aqueça até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por 1 1/2 hora.
5. Quando o feijão estiver macio, junte os tomates picados, com qualquer líquido que se tenha formado, e mexa bem.
6. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, sempre tampado e em fogo baixo, até que o feijão esteja macio e a sopa tenha engrossado. Elimine a folha de louro e sirva em tigelas individuais.
Obs.: esta sopa é servida como prato principal
SANDUÍCHE COLORIDO
Sanduíche colorido
Ingredientes:
02 pães de forma sem casca;
02 latas de atum escorrido e esmigalhado;
500 g de maionese;
01 beterraba descascada ralada grossa;
02 maçãs descascadas ralada grossa;
1/4 xíc. de salsinha picada;
01 cenoura descascada ralada grossa.
Para decorar:
azeitonas recheadas;
salsinha e cebolinha picada (opcional).
Preparo:
1- Arrume 4 fatias de pão lado a lado, num prato retangular.
Passe uma camada de maionese.
Por cima espalhe metade de atum.
2- Cubra com 4 fatias de pão untadas com maionese.
Espalhe por cima a beterraba.
Repita a camada de pão untando com os ingredientes restantes:
maçã e atum, salsinha e cebolinha misturadas e a cenoura.
3- Cubra com a parte superior do pão com maionese e decore com azeitonas recheadas, salsinha e cebolinha verde.
Rendimento: 12 porções
Obs.: Depois de cada camada, aparte as fatias de pão ligeiramente com as mãos.
Ingredientes:
02 pães de forma sem casca;
02 latas de atum escorrido e esmigalhado;
500 g de maionese;
01 beterraba descascada ralada grossa;
02 maçãs descascadas ralada grossa;
1/4 xíc. de salsinha picada;
01 cenoura descascada ralada grossa.
Para decorar:
azeitonas recheadas;
salsinha e cebolinha picada (opcional).
Preparo:
1- Arrume 4 fatias de pão lado a lado, num prato retangular.
Passe uma camada de maionese.
Por cima espalhe metade de atum.
2- Cubra com 4 fatias de pão untadas com maionese.
Espalhe por cima a beterraba.
Repita a camada de pão untando com os ingredientes restantes:
maçã e atum, salsinha e cebolinha misturadas e a cenoura.
3- Cubra com a parte superior do pão com maionese e decore com azeitonas recheadas, salsinha e cebolinha verde.
Rendimento: 12 porções
Obs.: Depois de cada camada, aparte as fatias de pão ligeiramente com as mãos.
ARROZ COM MANGAS
Arroz com mangas
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de arroz;
01 manga em pedaços;
01 vidro de palmito;
01 copo de leite;
01 colher sopa de maisena ou farinha de trigo;
200 gde mussarela;
óleo para preparar;
alho, cebola e sal a gosto.
Preparo:
Lave o arroz e deixe escorrendo.
Coloque um pouco de óleo em uma panela, doure a cebola o alho e coloque o palmito picado.
Refogue e acrescente sal a gosto.
Adicione o leite com a maisena dissolvida e mexa até o molho com o palmito virar um creme.
Em outra panela doure cebola no óleo e coloque o arroz.
Mexa bem até o arroz ficar brilhante.
Coloque sal.
Acrescente a manga picada e incorpore ao arroz mexendo devagar.
Coloque água suficiente para cozinhar o arroz.
Em seguida numa travessa intercale camadas de arroz com mangas, creme de palmito e mussarela.
A última camada deve ser com mussarela picada.
Leve ao forno para derreter a mussarela.
Sirva a seguir com salada verde de sua preferência.
Obs.: O creme de palmito pode ser substituido por frango desfiado.
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de arroz;
01 manga em pedaços;
01 vidro de palmito;
01 copo de leite;
01 colher sopa de maisena ou farinha de trigo;
200 gde mussarela;
óleo para preparar;
alho, cebola e sal a gosto.
Preparo:
Lave o arroz e deixe escorrendo.
Coloque um pouco de óleo em uma panela, doure a cebola o alho e coloque o palmito picado.
Refogue e acrescente sal a gosto.
Adicione o leite com a maisena dissolvida e mexa até o molho com o palmito virar um creme.
Em outra panela doure cebola no óleo e coloque o arroz.
Mexa bem até o arroz ficar brilhante.
Coloque sal.
Acrescente a manga picada e incorpore ao arroz mexendo devagar.
Coloque água suficiente para cozinhar o arroz.
Em seguida numa travessa intercale camadas de arroz com mangas, creme de palmito e mussarela.
A última camada deve ser com mussarela picada.
Leve ao forno para derreter a mussarela.
Sirva a seguir com salada verde de sua preferência.
Obs.: O creme de palmito pode ser substituido por frango desfiado.
FRANGO ASSADO COM BATATAS
Frango assado com batatas
Ingredientes:
01 kg de sobrecoxa de frango;
01 kg de batata em rodelas;
03 unidades de tomate em rodelas;
03 unidades de cebola em rodelas;
quanto baste de orégano (a gosto);
quanto baste de sal (a gosto);
quanto baste de azeite (a gosto);
Preparo:
Lave bem os pedaços de frango e arrume-os numa assadeira.
Por cima, coloque as batatas, os tomates e a cebola.
Espalhe bastante orégano, tempere com o sal, azeite e despeje meio copo de água, aproximadamente.
Leve ao forno até que fique bem assado e dourado.
Sirva com arroz branco e salada.
Ingredientes:
01 kg de sobrecoxa de frango;
01 kg de batata em rodelas;
03 unidades de tomate em rodelas;
03 unidades de cebola em rodelas;
quanto baste de orégano (a gosto);
quanto baste de sal (a gosto);
quanto baste de azeite (a gosto);
Preparo:
Lave bem os pedaços de frango e arrume-os numa assadeira.
Por cima, coloque as batatas, os tomates e a cebola.
Espalhe bastante orégano, tempere com o sal, azeite e despeje meio copo de água, aproximadamente.
Leve ao forno até que fique bem assado e dourado.
Sirva com arroz branco e salada.
PATÊ DE SARDINHA
Patê de Sardinha
Ingredientes:
01 lata de sardinha no óleo
01 colher de maionese
01 pitada de sal
tempero a gosto
Preparo:
Em uma tijela misture todos os ingredientes, e sirva.
Ingredientes:
01 lata de sardinha no óleo
01 colher de maionese
01 pitada de sal
tempero a gosto
Preparo:
Em uma tijela misture todos os ingredientes, e sirva.
PORCO ESPINHO
Porco espinho
Ingredientes:
02 peitos de frangos, cozidos e desfiados;
1/2 kg batata, cozida e amassada;
01 lata de ervilha;
03 colheres (sopa) de massa de tomate;
01 ovo;
01 pacote de macarrão cabelo de anjo;
cheiro verde e temperos a gosto
Preparo:
Bater o ovo e separar.
Numa bacia quebre o macarrão e separe.
Misture o frango, batata, ervilha, massa tomate e temperos,
faça bolinhas e passe no ovo e no macarrão e frite.
ótimos para festa de aniversário
Rendimento: 30 unidades
Tempo de prepao: 02 horas
Ingredientes:
02 peitos de frangos, cozidos e desfiados;
1/2 kg batata, cozida e amassada;
01 lata de ervilha;
03 colheres (sopa) de massa de tomate;
01 ovo;
01 pacote de macarrão cabelo de anjo;
cheiro verde e temperos a gosto
Preparo:
Bater o ovo e separar.
Numa bacia quebre o macarrão e separe.
Misture o frango, batata, ervilha, massa tomate e temperos,
faça bolinhas e passe no ovo e no macarrão e frite.
ótimos para festa de aniversário
Rendimento: 30 unidades
Tempo de prepao: 02 horas
MANDIOQUEIJO
Mandioqueijo
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de mandioca crua;
01 ovo;
04 colheres (sopa) de farinha de trigo;
02 colheres (sopa) de margarina;
sal a gosto.
Para empanar:
01 clara de ovo;
70 g de queijo ralado.
Preparo:
Cozinhe a mandioca até desmanchar.
Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de trigo.
Verifique o sal.
Com as mãos umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo e no queijo.
Leve ao forno para assar em fôrma untada por 20 minutos.
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de mandioca crua;
01 ovo;
04 colheres (sopa) de farinha de trigo;
02 colheres (sopa) de margarina;
sal a gosto.
Para empanar:
01 clara de ovo;
70 g de queijo ralado.
Preparo:
Cozinhe a mandioca até desmanchar.
Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de trigo.
Verifique o sal.
Com as mãos umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo e no queijo.
Leve ao forno para assar em fôrma untada por 20 minutos.
NUGGETS
Nuggets
Ingredientes:
500 gr de peito de galinha;
01 colher (sopa) de maionese;
02 colheres (sopa) de maisena;
01 dente de alho;
01 ovo;
sal e pimenta;
manteiga para untar;
fubá para empanar;
óleo para fritar.
Preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma pasta firme, untar uma superfície lisa com manteiga e abrir até ficar com 1,5 cm de espessura e cortar os nuggets, passar só fubá, usar um azeite novo para que fique sequinho e crocante.
Muito gostoso.
Ingredientes:
500 gr de peito de galinha;
01 colher (sopa) de maionese;
02 colheres (sopa) de maisena;
01 dente de alho;
01 ovo;
sal e pimenta;
manteiga para untar;
fubá para empanar;
óleo para fritar.
Preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar uma pasta firme, untar uma superfície lisa com manteiga e abrir até ficar com 1,5 cm de espessura e cortar os nuggets, passar só fubá, usar um azeite novo para que fique sequinho e crocante.
Muito gostoso.
ARROZ TEMPERADO
Arroz temperado
Ingredientes:
04 xícaras (chá) de arroz;
02 cenouras;
02 tomates;
01 lata de milho verde;
1/2 abobrinha;
sal e sazon a gosto;
02 colheres (sopa) de óleo;
01 dente de alho;
cebola a gosto;
1/2 pimentão.
Preparo:
Prepare o arroz como de comum.
Molho
Em uma panela coloque o óleo e o alho deixe fritar até dourar, coloque a cebola, mexa e coloque o sazon; coloque todos os outros ingredientes e deixe no fogo alto por alguns minutos após baixe o fogo e deixe cozinhar.
Se precisar acrescente um pouquinho de água.
Após o molho pronto coloque um pouco em uma tigela e misture bem com o arroz e o restante acrescente aos poucos até tudo ficar temperado
Rende 5 porções.
Ingredientes:
04 xícaras (chá) de arroz;
02 cenouras;
02 tomates;
01 lata de milho verde;
1/2 abobrinha;
sal e sazon a gosto;
02 colheres (sopa) de óleo;
01 dente de alho;
cebola a gosto;
1/2 pimentão.
Preparo:
Prepare o arroz como de comum.
Molho
Em uma panela coloque o óleo e o alho deixe fritar até dourar, coloque a cebola, mexa e coloque o sazon; coloque todos os outros ingredientes e deixe no fogo alto por alguns minutos após baixe o fogo e deixe cozinhar.
Se precisar acrescente um pouquinho de água.
Após o molho pronto coloque um pouco em uma tigela e misture bem com o arroz e o restante acrescente aos poucos até tudo ficar temperado
Rende 5 porções.
QUENTÃO
Quentão
Ingredientes:
01 garrafa de vinho tinto;
1/2 garrafa de água;
01 pacotinho de cravo;
01 pacotinho de canela em pau;
1/2 copo de cachaça;
açúcar a gosto.
Preparo:
Ferver tudo junto e por último misturar a cachaça sem ferver. Tomar bem quente.
Ingredientes:
01 garrafa de vinho tinto;
1/2 garrafa de água;
01 pacotinho de cravo;
01 pacotinho de canela em pau;
1/2 copo de cachaça;
açúcar a gosto.
Preparo:
Ferver tudo junto e por último misturar a cachaça sem ferver. Tomar bem quente.
SALPICÃO
Culinary schools
Escolas e institutos culinários
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Salpicão
Ingredientes:
1 kg de batatas
250 gramas de cenoura
02 maçãs verdes ácidas
02 talos de salsão branco
300 gramas de presunto
01 pimentão verde e 1 vermelho
500 gramas de maionese
Vinagre, sal, salsa, cebolinha verde, pimenta do reino branca e uma cebola picada
Preparo:
Corte o cheiro-verde bem picado e acrescente vinagre, sal, cebola ralada, pimenta do reino, azeite e os pimentões cortados.
Misture tudo e deixe descansar.
Cozinhe as batatas em cubinhos na água com sal, assim como as cenouras cortadas em palitos. Deixe esfriar.
Corte o presunto em pedaços pequenos, as maças em cubinhos e o salsão em tirinhas. Misture-os e acrescentes os legumes.
Acrescente os temperos e por último misture a maionese.
Enfeite a salada com folhas de alface.
Sirva com batata palha.
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Salpicão
Ingredientes:
1 kg de batatas
250 gramas de cenoura
02 maçãs verdes ácidas
02 talos de salsão branco
300 gramas de presunto
01 pimentão verde e 1 vermelho
500 gramas de maionese
Vinagre, sal, salsa, cebolinha verde, pimenta do reino branca e uma cebola picada
Preparo:
Corte o cheiro-verde bem picado e acrescente vinagre, sal, cebola ralada, pimenta do reino, azeite e os pimentões cortados.
Misture tudo e deixe descansar.
Cozinhe as batatas em cubinhos na água com sal, assim como as cenouras cortadas em palitos. Deixe esfriar.
Corte o presunto em pedaços pequenos, as maças em cubinhos e o salsão em tirinhas. Misture-os e acrescentes os legumes.
Acrescente os temperos e por último misture a maionese.
Enfeite a salada com folhas de alface.
Sirva com batata palha.
terça-feira, 2 de fevereiro de 2010
APERITIVO DE VINHO
Alcoólico - Aperitivo de Vinho
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
1 gema
2 doses de vinho do porto
½ dose de gim
½ dose de vermute tinto doce
1/3 dose de licor de anis
Bata ligeiramente a gema. Junte o vinho, o gim, o vermute, o licor de anis e cubos de gelo. Agite bem. Sirva em copo de coquetel.
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
1 gema
2 doses de vinho do porto
½ dose de gim
½ dose de vermute tinto doce
1/3 dose de licor de anis
Bata ligeiramente a gema. Junte o vinho, o gim, o vermute, o licor de anis e cubos de gelo. Agite bem. Sirva em copo de coquetel.
BISCOITO DE CEBOLA
Biscoito de Cebola
½ quilo de farinha de trigo
200 gramas de margarina
1 pacote de sopa creme de cebola
Leite para a massa
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
Amassar com leite, todos os ingredientes, até dar a consistência de uma massa de biscoito. Enrolar como nhoque, cortar os pedaços, colocar em tabuleiro untado e levar ao forno para assar.
½ quilo de farinha de trigo
200 gramas de margarina
1 pacote de sopa creme de cebola
Leite para a massa
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
Amassar com leite, todos os ingredientes, até dar a consistência de uma massa de biscoito. Enrolar como nhoque, cortar os pedaços, colocar em tabuleiro untado e levar ao forno para assar.
CACHORRO QUENTE DIFERENTE
Cachorro quente diferente
Azeite (ou óleo de fritar)
Cebolas
Mostarda e ketchup
Molho inglês
Salsichas
Pimentos (verde ou vermelho ou os dois)
Ervilhas e milho (pode ser congelado)
Sal grosso
Cerveja
Em uma panela, coloque o azeite. De seguida acrescente a cebola cortada à juliana juntamente com o sal grosso e deixe refogar sem queimar. De seguida coloque o molho inglês e tape novamente a panela para evitar salpicos. Corte os pimentos à juliana como fez com a cebola e coloque na panela e vá mexendo para apurar. Logo de seguida coloque o milho e as ervilhas juntamente com a mostarda e o ketchup, mexendo até ficar tudo envolvido. Quando estiver tudo bem apurado coloque um pouco de cerveja e deixe ferver um pouco. Enquanto isso corte as salsichas as rodelas pouco mais grossas que as moedas e coloque na panela mexendo bem para que fique tudo misturado. Deixe cozer com a panela tapada mais ou menos 5 a 10 minutos e quando as salsichas estiverem esturadas e a cerveja evaporado em grande parte esta pronto. Como opcional pode quando retirar do fogão colocar batata palha daquelas que se compra no supermercado misturando ao conteúdo da panela. De seguida passe para uma travessa e esta pronto a servir. O truque para uma boa degustação é usar pão francês e ao invés de abrir com uma faca. Procurar na extremidade em que não tem casca e com o dedo indicador fazer um buraco, retirar a maior parte do miolo e com uma colher colocar o preparado da panela enchendo o pão com cuidado sem partir.
Azeite (ou óleo de fritar)
Cebolas
Mostarda e ketchup
Molho inglês
Salsichas
Pimentos (verde ou vermelho ou os dois)
Ervilhas e milho (pode ser congelado)
Sal grosso
Cerveja
Em uma panela, coloque o azeite. De seguida acrescente a cebola cortada à juliana juntamente com o sal grosso e deixe refogar sem queimar. De seguida coloque o molho inglês e tape novamente a panela para evitar salpicos. Corte os pimentos à juliana como fez com a cebola e coloque na panela e vá mexendo para apurar. Logo de seguida coloque o milho e as ervilhas juntamente com a mostarda e o ketchup, mexendo até ficar tudo envolvido. Quando estiver tudo bem apurado coloque um pouco de cerveja e deixe ferver um pouco. Enquanto isso corte as salsichas as rodelas pouco mais grossas que as moedas e coloque na panela mexendo bem para que fique tudo misturado. Deixe cozer com a panela tapada mais ou menos 5 a 10 minutos e quando as salsichas estiverem esturadas e a cerveja evaporado em grande parte esta pronto. Como opcional pode quando retirar do fogão colocar batata palha daquelas que se compra no supermercado misturando ao conteúdo da panela. De seguida passe para uma travessa e esta pronto a servir. O truque para uma boa degustação é usar pão francês e ao invés de abrir com uma faca. Procurar na extremidade em que não tem casca e com o dedo indicador fazer um buraco, retirar a maior parte do miolo e com uma colher colocar o preparado da panela enchendo o pão com cuidado sem partir.
CACHORRO QUENTE
Cachorro quente
1 quilo de carne moída
½ lata de mortadela
½ quilo de salsicha
1 pimentão
13 tomates médios e maduros
1 cebola
1 pacote de coentro
Menos da metade da lata de óleo
Menos de meio pacote de colorau
Coloque a carne moída para refogar sem nada. Quando estiver seca acrescente o sal, colorau, e a mortadela. Em seguida coloque menos da metade da lata de óleo com todas as verduras cortadas sempre mexendo, quando estiverem cozidas, coloque as salsinhas em rodelas bem fininhas. Deixe ferver mais um pouco e desligue o fogo.
1 quilo de carne moída
½ lata de mortadela
½ quilo de salsicha
1 pimentão
13 tomates médios e maduros
1 cebola
1 pacote de coentro
Menos da metade da lata de óleo
Menos de meio pacote de colorau
Coloque a carne moída para refogar sem nada. Quando estiver seca acrescente o sal, colorau, e a mortadela. Em seguida coloque menos da metade da lata de óleo com todas as verduras cortadas sempre mexendo, quando estiverem cozidas, coloque as salsinhas em rodelas bem fininhas. Deixe ferver mais um pouco e desligue o fogo.
BAURU
Bauru
100 gramas de mussarela em uma fatia
½ de água
60 gramas de rosbife
folhas de alface
1 tomate fatiado
1 pão francês
pepino em conserva
orégano
sal
Colocar a água para ferver em uma frigideira antiaderente e acrescentar a fatia de mussarela. Em fogo baixo, deixar que o queijo derreter totalmente. Retirar do fogo. Cortar o pão francês ao meio e retirar o miolo da tampa. Cobrir o fundo com as fatias de rosbife. Colocar 3 fatias de tomate sobre o rosbife e temperar com sal e orégano. Cobrir com fatias de pepino em conserva. Com uma espátula, retirar o queijo derretido da frigideira e colocar na cavidade da tampa do pão. Colocar sobre a base e servir.
100 gramas de mussarela em uma fatia
½ de água
60 gramas de rosbife
folhas de alface
1 tomate fatiado
1 pão francês
pepino em conserva
orégano
sal
Colocar a água para ferver em uma frigideira antiaderente e acrescentar a fatia de mussarela. Em fogo baixo, deixar que o queijo derreter totalmente. Retirar do fogo. Cortar o pão francês ao meio e retirar o miolo da tampa. Cobrir o fundo com as fatias de rosbife. Colocar 3 fatias de tomate sobre o rosbife e temperar com sal e orégano. Cobrir com fatias de pepino em conserva. Com uma espátula, retirar o queijo derretido da frigideira e colocar na cavidade da tampa do pão. Colocar sobre a base e servir.
CARPA
CARPA:
Peixe, muito saboroso, cuja cerne é muito apreciada na Asia e na América do Norte. A femea, pôe de uma só vez, milhares de ovos. O seu habitat preferido, é nas águas calmas. È originário da China, mais tarde se espalhando por toda a Europa. Eles são domesticáveis, e chegam a comer nas mãos de seus criadores.
Peixe, muito saboroso, cuja cerne é muito apreciada na Asia e na América do Norte. A femea, pôe de uma só vez, milhares de ovos. O seu habitat preferido, é nas águas calmas. È originário da China, mais tarde se espalhando por toda a Europa. Eles são domesticáveis, e chegam a comer nas mãos de seus criadores.
ARROZ
ARROZ:
Planta gramínea, cereal alimentício muito apreciado. A palavra vêm do árabe al-ruz. Muito cultivado em terras úmidas, porém em climas quentes, é considerado. o alimento básico em diversos países, sobretudo na Asia, sendo também, um dos pratos fundamentais no Brasil. Pode-se afirmar, que metade da população do mundo depende do arroz, para a sua subsistência. 2.000 anos A.C., na China, já o arroz, era o símbolo da fartura. O maior produtor de arroz do Brasil é o Estado do Rio Grande do Sul.
Planta gramínea, cereal alimentício muito apreciado. A palavra vêm do árabe al-ruz. Muito cultivado em terras úmidas, porém em climas quentes, é considerado. o alimento básico em diversos países, sobretudo na Asia, sendo também, um dos pratos fundamentais no Brasil. Pode-se afirmar, que metade da população do mundo depende do arroz, para a sua subsistência. 2.000 anos A.C., na China, já o arroz, era o símbolo da fartura. O maior produtor de arroz do Brasil é o Estado do Rio Grande do Sul.
AMORA
AMORA:
Fruto da amoreira, serve para preparar deliciosos doces em caldas, xaropes etc. Quando elas estão frescas, são usadas como refrigerantes e aperitivos. A amora preta é originária da Pérsia, e suas folhas, consideradas, o melhor ambiente, para a criação do bicho da sêda.
Fruto da amoreira, serve para preparar deliciosos doces em caldas, xaropes etc. Quando elas estão frescas, são usadas como refrigerantes e aperitivos. A amora preta é originária da Pérsia, e suas folhas, consideradas, o melhor ambiente, para a criação do bicho da sêda.
AMENDOIM
AMENDOIM:
O nome dessa planta leguminosa, vem do tupi-guarani, mandui ou mandubi. Contém grande dose de proteína, e é considerado um fator de riqueza nacional, pois dele se extrai o.6leo de amendoim, de primeira necessidade na culinária. No Brasil o maior produtor, é como o açúcar, o Estado de São Paulo, com mais de 95% da produção do Brasil.
O nome dessa planta leguminosa, vem do tupi-guarani, mandui ou mandubi. Contém grande dose de proteína, e é considerado um fator de riqueza nacional, pois dele se extrai o.6leo de amendoim, de primeira necessidade na culinária. No Brasil o maior produtor, é como o açúcar, o Estado de São Paulo, com mais de 95% da produção do Brasil.
AÇÚCAR
AÇÚCAR:
Esta substância doce, extraída de vegetais, como a cana de açúcar e a beterraba, considerado principal para a feitura de doces, era desconhecida pelos europeus até os fins da Idade Média, pois só conheciam o mel de abelhas para adoçar os seus alimentos. Aos árabes, deve-se o ensinamento aos europeus, o cultivo da cana, e a maneira de lhe extrair o açúcar. O processo de extrair o açúcar de beterraba, foi aperfeiçoada e descoberta pelo químico alemão, André Marggraf, em 1747, porém sua descoberta ficou ao esquecimento até que o bloqueio continental decretado pelo Imperador Napoleão Bonaparte, no ano de 1806, levou os europeus a se libertarem da cana de açúcar. Um quilo de açúcar, produz 3.900 calorias, justamente o necessário para que uma pessoa normal se desincumba, em 8 horas de atividade. No Brasil o maior produtor, é o Estado de São Paulo.
Esta substância doce, extraída de vegetais, como a cana de açúcar e a beterraba, considerado principal para a feitura de doces, era desconhecida pelos europeus até os fins da Idade Média, pois só conheciam o mel de abelhas para adoçar os seus alimentos. Aos árabes, deve-se o ensinamento aos europeus, o cultivo da cana, e a maneira de lhe extrair o açúcar. O processo de extrair o açúcar de beterraba, foi aperfeiçoada e descoberta pelo químico alemão, André Marggraf, em 1747, porém sua descoberta ficou ao esquecimento até que o bloqueio continental decretado pelo Imperador Napoleão Bonaparte, no ano de 1806, levou os europeus a se libertarem da cana de açúcar. Um quilo de açúcar, produz 3.900 calorias, justamente o necessário para que uma pessoa normal se desincumba, em 8 horas de atividade. No Brasil o maior produtor, é o Estado de São Paulo.
BOLINHO DE LINGUIÇA
Bolinho de lingüiça
4 (sopa) de queijo parmesão ralado
4 (sopa) de farinha de trigo
3 (sopa) de salsa picada
3 (chá) de arroz cozido
2 gomos de lingüiça fritos sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
2 ovos
Bater a lingüiça no liqüidificador e transferir para uma tigela. Acrescentar o arroz, os ovos, a salsa, o queijo ralado e misturar bem. Adicionar a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até dar consistência de enrolar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Se necessário, adicionar mais farinha de trigo. Com as mãos ligeiramente úmidas, moldar bolinhas. Passar pela farinha de trigo e fritar em óleo bem quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir em seguida.
4 (sopa) de queijo parmesão ralado
4 (sopa) de farinha de trigo
3 (sopa) de salsa picada
3 (chá) de arroz cozido
2 gomos de lingüiça fritos sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar
2 ovos
Bater a lingüiça no liqüidificador e transferir para uma tigela. Acrescentar o arroz, os ovos, a salsa, o queijo ralado e misturar bem. Adicionar a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até dar consistência de enrolar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Se necessário, adicionar mais farinha de trigo. Com as mãos ligeiramente úmidas, moldar bolinhas. Passar pela farinha de trigo e fritar em óleo bem quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir em seguida.
BATATA ASSADA COM CATUPIRY
Batata Assada com Catupiry
½ vidro de requeijão cremoso (catupiry)
Queijo parmesão ralado à gosto
6 batatas médias
Sal à gosto
Lavar muito bem as batatas e com um garfo fazer alguns furos ao redor. Colocar em um recepiente com tampa e levar ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Cortar as pontas, de modo que elas parem em pé e depois cortar ao meio. Com uma colher de café, cavocar as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um "copinho", Misturar o requeijão e o parmesão e temperar (caso necessário) com sal e colocar dentro das batatas e depois salpicar com mais parmesão para cobrir. Levar ao forno preaquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retirar e servir.
½ vidro de requeijão cremoso (catupiry)
Queijo parmesão ralado à gosto
6 batatas médias
Sal à gosto
Lavar muito bem as batatas e com um garfo fazer alguns furos ao redor. Colocar em um recepiente com tampa e levar ao Microondas por aproximadamente 20 minutos (até as batatas ficarem mais ou menos macias). Cortar as pontas, de modo que elas parem em pé e depois cortar ao meio. Com uma colher de café, cavocar as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um "copinho", Misturar o requeijão e o parmesão e temperar (caso necessário) com sal e colocar dentro das batatas e depois salpicar com mais parmesão para cobrir. Levar ao forno preaquecido a 180, por aproximadamente 30 minutos (até dar uma queimada no parmesão). Retirar e servir.
APERITIVO
Aperitivo
1 copo (americano) de cerveja natural
1 pote de margarina pequeno
Farinha de trigo
Misturar os ingredientes e colocar a farinha de trigo até o ponto de abrir com rolo. Abrir a massa fina, e cortar os pedaços, um dedo mais ou menos de largura e 8 (oito) centfmetros de comprimento. DejJOis, frita-se os pedaços. Depois de frio, coloca-se o sal.
1 copo (americano) de cerveja natural
1 pote de margarina pequeno
Farinha de trigo
Misturar os ingredientes e colocar a farinha de trigo até o ponto de abrir com rolo. Abrir a massa fina, e cortar os pedaços, um dedo mais ou menos de largura e 8 (oito) centfmetros de comprimento. DejJOis, frita-se os pedaços. Depois de frio, coloca-se o sal.
BIFE AO LEITE
Bife ao Leite
1 quilo de contra filé (alcatra/patinho) fatiado em bifes médios)
1 copo de leite de vaca (pode ser gelado)
1 cebola media cortada em cubinhos
1 pimentão médio cortado em tirinhas
6 dentes de alho amassados
2 tomates em cubinhos
1 cenoura media ralada
sal marinho a gosto
pimenta branca a gosto
2 (sopa) de shoyu
azeite ou óleo de girassol
Temperar os bifes com sal. Esperar 10 minutos, depois misturar a cebola e os alhos, (esperar um pouco) e acrescentar o restante dos temperos, menos o óleo e o shoyu. Deixar descansar por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo/azeite (1 copo americano). Deixar esquentar bem. Juntar um pouco de manteiga, para o óleo não saltar. Fritar um bife de cada vez. Não deixar o tempero ir para a frigideira. Refogar depois dos bifes fritos, mais o shoyu e o leite, deixem encorpar, retornar os bifes para o molho por mais 3 minutos. Servir com arroz branco.
1 quilo de contra filé (alcatra/patinho) fatiado em bifes médios)
1 copo de leite de vaca (pode ser gelado)
1 cebola media cortada em cubinhos
1 pimentão médio cortado em tirinhas
6 dentes de alho amassados
2 tomates em cubinhos
1 cenoura media ralada
sal marinho a gosto
pimenta branca a gosto
2 (sopa) de shoyu
azeite ou óleo de girassol
Temperar os bifes com sal. Esperar 10 minutos, depois misturar a cebola e os alhos, (esperar um pouco) e acrescentar o restante dos temperos, menos o óleo e o shoyu. Deixar descansar por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo/azeite (1 copo americano). Deixar esquentar bem. Juntar um pouco de manteiga, para o óleo não saltar. Fritar um bife de cada vez. Não deixar o tempero ir para a frigideira. Refogar depois dos bifes fritos, mais o shoyu e o leite, deixem encorpar, retornar os bifes para o molho por mais 3 minutos. Servir com arroz branco.
ASSADO DE PANELA
Assado de panela
1 quilo de coxão mole
1 (chá) de vinho branco seco
3 (sopa) de azeite de oliva
1 (sopa) de açúcar
1 quilo de cebola picada
1 quilo de cenoura fatiada
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino
Temperar a carne com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 2 horas. Numa panela grande, aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados. Colocar a cebola e fritar rapidamente. Acrescentar a cenoura, o açúcar, o cheiro-verde, o louro e o vinho. Acertar o sal, adicionar 2 copos de água quente, tampar a panela e abaixar o forno. Cozinhar por 2 horas até que a carne esteja macia. Se precisar, adicionar, aos poucos, água quente.
1 quilo de coxão mole
1 (chá) de vinho branco seco
3 (sopa) de azeite de oliva
1 (sopa) de açúcar
1 quilo de cebola picada
1 quilo de cenoura fatiada
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino
Temperar a carne com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 2 horas. Numa panela grande, aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados. Colocar a cebola e fritar rapidamente. Acrescentar a cenoura, o açúcar, o cheiro-verde, o louro e o vinho. Acertar o sal, adicionar 2 copos de água quente, tampar a panela e abaixar o forno. Cozinhar por 2 horas até que a carne esteja macia. Se precisar, adicionar, aos poucos, água quente.
ANGU BAIANO
Angu baiano
300 gramas de linguiça calabresa
300 gramas de mussarela ralada
300 gramas de bacon
1 colher de (sopa) de colorau
3 colheres de (sopa) de óleo
3 xícaras de (chá) de fubá
1 quilo de carne moída
Pimenta do reino à gosto
2 latas de milho verde
2 caldos de galinha
Cebolinha à gosto
1 litro de água
3 tomates
2 cebolas
2 pimentões
Molho:
3 caldos de picanha tempero caseiro de sua preferência
Coloque a água para ferver. Faça o angu com 2 caldos de galinha e reserve. Em uma panela coloque o óleo e o tempero, o colorau deixe esfriar. Coloque carne moída e deixe fritar até secar a água por completo da carne. Em seguida coloque o tomate, a cebola, o pimentão, e água o suficiente para cozinhar e ficar um caldo bem apurado. Em seguida coloque o milho verde, a linguiça, o bacon que já deve estar frito. Coloque o caldo de picanha a pimenta do reino deixe ferver mais um pouco, acerte o tempero e sirva a vontade.
Modo de servir:
Coloque a mussarela no prato, o angu por cima e em seguida o molho de carne. Por cima a cebolinha tudo tem que estar quente para o queijo derreter.
300 gramas de linguiça calabresa
300 gramas de mussarela ralada
300 gramas de bacon
1 colher de (sopa) de colorau
3 colheres de (sopa) de óleo
3 xícaras de (chá) de fubá
1 quilo de carne moída
Pimenta do reino à gosto
2 latas de milho verde
2 caldos de galinha
Cebolinha à gosto
1 litro de água
3 tomates
2 cebolas
2 pimentões
Molho:
3 caldos de picanha tempero caseiro de sua preferência
Coloque a água para ferver. Faça o angu com 2 caldos de galinha e reserve. Em uma panela coloque o óleo e o tempero, o colorau deixe esfriar. Coloque carne moída e deixe fritar até secar a água por completo da carne. Em seguida coloque o tomate, a cebola, o pimentão, e água o suficiente para cozinhar e ficar um caldo bem apurado. Em seguida coloque o milho verde, a linguiça, o bacon que já deve estar frito. Coloque o caldo de picanha a pimenta do reino deixe ferver mais um pouco, acerte o tempero e sirva a vontade.
Modo de servir:
Coloque a mussarela no prato, o angu por cima e em seguida o molho de carne. Por cima a cebolinha tudo tem que estar quente para o queijo derreter.
BATIDA DE BALA HALLS DE MORANGO
Alcoólico - Batida de Bala Halls de Morango
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
6 pacotes de bala halls de morango
1 lata de leite condensado
1 garrafa de vodka
Bater tudo no liquidificador e levar para gelar.
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
6 pacotes de bala halls de morango
1 lata de leite condensado
1 garrafa de vodka
Bater tudo no liquidificador e levar para gelar.
ESTROGONOFRE DE FRANGO
Estrogonofe de frango
2 (sopa) de maionese
1 de manteiga
3 peitos de frango cortados em cubinhos
1 copo de creme de leite
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1/3 copo de mostarda
1 copo de cogumelos
½ copo de ketchup
1 cebola picada
Batata palha
Misturar o frango com alho, maionese, sal e pimenta. Numa panela, aquecer a manteiga e adicionar a cebola. Deixar dourar e acrescentar o frango até dourar também. Adicionar os cogumelos, o ketchup e a mostarda. Quando começar a ferver, acrescentar o creme de leite e desligar o fogo. Servir com arroz branco e batata palha.
2 (sopa) de maionese
1 de manteiga
3 peitos de frango cortados em cubinhos
1 copo de creme de leite
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1/3 copo de mostarda
1 copo de cogumelos
½ copo de ketchup
1 cebola picada
Batata palha
Misturar o frango com alho, maionese, sal e pimenta. Numa panela, aquecer a manteiga e adicionar a cebola. Deixar dourar e acrescentar o frango até dourar também. Adicionar os cogumelos, o ketchup e a mostarda. Quando começar a ferver, acrescentar o creme de leite e desligar o fogo. Servir com arroz branco e batata palha.
COXA DE FRANGO EMPANADA
Coxa de frango empanada
1 quilo de coxa de frango
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
sal
Creme:
3 e ½ (sopa) de manteiga ou margarina
½ (chá) de água
½ (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidas
2 ovos
sal e pimenta
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Cozinhar as coxas de frango na água com o caldo de galinha e sal (opcional).
Creme:
Em uma panela colocar a água e a manteiga. Deixar ferver, juntar a farinha e mexer até se agregar aos demais ingredientes. Retirar do fogo e acrescentar as batatas cozidas e espremidas. Se desejar, neste momento adicionar queijo e orégano. Juntar os ovos um a um, o sal e a pimenta. Misture. Empane as coxas de frango com o creme e passar na fainha de rosca. fritar em óleo quente e escorra. Polvilhar queijo ralado (opcional).
1 quilo de coxa de frango
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
sal
Creme:
3 e ½ (sopa) de manteiga ou margarina
½ (chá) de água
½ (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidas
2 ovos
sal e pimenta
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Cozinhar as coxas de frango na água com o caldo de galinha e sal (opcional).
Creme:
Em uma panela colocar a água e a manteiga. Deixar ferver, juntar a farinha e mexer até se agregar aos demais ingredientes. Retirar do fogo e acrescentar as batatas cozidas e espremidas. Se desejar, neste momento adicionar queijo e orégano. Juntar os ovos um a um, o sal e a pimenta. Misture. Empane as coxas de frango com o creme e passar na fainha de rosca. fritar em óleo quente e escorra. Polvilhar queijo ralado (opcional).
BATIDA DE CERVEJA
Alcoólico - Batida de Cerveja
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
1 garrafa (600 ml) de cerveja
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de cachaça
cubos de gelo
Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Servir em copos para batida ou água.
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
1 garrafa (600 ml) de cerveja
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de cachaça
cubos de gelo
Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Servir em copos para batida ou água.
CALDO BRANCO
Caldo branco
1 quilo de carne gorda de vaca
500 gramas de ossos de vitela
1 quilo de ossos de vaca
3 e ½ litros de água
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
2 nabos
1 pé de aipo
2 cenouras
2 cebolas
Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
1 quilo de carne gorda de vaca
500 gramas de ossos de vitela
1 quilo de ossos de vaca
3 e ½ litros de água
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
2 nabos
1 pé de aipo
2 cenouras
2 cebolas
Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
BATIDA DE PÊSSEGO COM CHAMPAGNE
Alcoólico - Batida de Pêssego com Champagne
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
1 lata de pêssego em calda
1 garrafa de champagne
açúcar a gosto
gelo
Despejar no liqüidificador o champanhe, os pêssegos cortados e o açúcar. Bater bem até ficar homogêneo. Em seguida, bater mais um pouco, com o gelo.
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
1 lata de pêssego em calda
1 garrafa de champagne
açúcar a gosto
gelo
Despejar no liqüidificador o champanhe, os pêssegos cortados e o açúcar. Bater bem até ficar homogêneo. Em seguida, bater mais um pouco, com o gelo.
AMARULA CASEIRA
Alcoólico - Amarula caseira
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
3 (sopa) cheia de chocolate em pó
2 caixas de creme de leite (não pode ser lata por causa do soro)
1 medida (lata de leite condensado) de conhaque
1 lata de leite condensado
Adicionar tudo no liquidificador e bater a vontade.
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação
3 (sopa) cheia de chocolate em pó
2 caixas de creme de leite (não pode ser lata por causa do soro)
1 medida (lata de leite condensado) de conhaque
1 lata de leite condensado
Adicionar tudo no liquidificador e bater a vontade.
ARROZ CARRETEIRO COM SOBRAS
Arroz carreteiro com sobras
500 gramas de carne assada de churrasco
10 azeitonas picadas sem caroço
1 dente de alho amassado
2 copos de arroz cru
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
1 cenoura ralada
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
½ xícara de vagem
2 colheres de óleo
Água para cozinhar o arroz (morna)
Frite a cebola e o alho no óleo. Após isso coloque a carne bem picadinha. Frite um pouco. Coloque os outros ingredientes, menos o arroz. Deixe fritar bem todos os ingredientes. Agora coloque o arroz e frite bem. Adicione a água morna até que fique 2 dedos acima do arroz. Deixe cozinhar e depois sirva bem quente.
500 gramas de carne assada de churrasco
10 azeitonas picadas sem caroço
1 dente de alho amassado
2 copos de arroz cru
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
1 cenoura ralada
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
½ xícara de vagem
2 colheres de óleo
Água para cozinhar o arroz (morna)
Frite a cebola e o alho no óleo. Após isso coloque a carne bem picadinha. Frite um pouco. Coloque os outros ingredientes, menos o arroz. Deixe fritar bem todos os ingredientes. Agora coloque o arroz e frite bem. Adicione a água morna até que fique 2 dedos acima do arroz. Deixe cozinhar e depois sirva bem quente.
ARROZ A BRASILEIRA
Arroz a Brasileira
2 (chá) de arroz
5 (chá) de água
1 (sopa) bem cheia de manteiga
1 (sopa) rasa de sal
6 bananas nanica
farinha de rosca
ovos
Levar ao fogo uma caçarola com água e sal. Logo que ferver juntar o arroz e cozinhar em fogo brando. Quando retirar do fogo, juntar a manteiga e arrumar em uma forma untada com manteiga ou margarina. Deixar descansar. Cortar as bananas pela metade, ao comprido, passar por ovos batidos e, depois, por farinha de rosca, fritando, a seguir. Fritar, também. alguns ovos. Depois de tudo preparado, desenformar o arroz, colocar por cima os ovos e, ao redor, as bananas.
2 (chá) de arroz
5 (chá) de água
1 (sopa) bem cheia de manteiga
1 (sopa) rasa de sal
6 bananas nanica
farinha de rosca
ovos
Levar ao fogo uma caçarola com água e sal. Logo que ferver juntar o arroz e cozinhar em fogo brando. Quando retirar do fogo, juntar a manteiga e arrumar em uma forma untada com manteiga ou margarina. Deixar descansar. Cortar as bananas pela metade, ao comprido, passar por ovos batidos e, depois, por farinha de rosca, fritando, a seguir. Fritar, também. alguns ovos. Depois de tudo preparado, desenformar o arroz, colocar por cima os ovos e, ao redor, as bananas.
segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010
ASAS DE FRANGO GRELHADAS
Asas de frango grelhadas
1 (sopa) de azeite
arroz branco para acompanhar
800 gramas de asas de frango
2 dentes de alho
3 limões maduros
100 ml de mel
piripiri
sal
Chamuscar, lavar e secar as asas de frango. Colocar numa tigela e temperar com sal e piripiri. Juntar os alhos descascados epicados, o azeite, o mel e o sumo dos limões. Misturar tudo para uniformizar os sabores. Tampar a tijela com pelivula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo. Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vexzes com a marinada. Servir de imediato com arroz branco. Para extrair o máximo de sumo dos limões, colocar inteiros durante uns segundos no microondas.
1 (sopa) de azeite
arroz branco para acompanhar
800 gramas de asas de frango
2 dentes de alho
3 limões maduros
100 ml de mel
piripiri
sal
Chamuscar, lavar e secar as asas de frango. Colocar numa tigela e temperar com sal e piripiri. Juntar os alhos descascados epicados, o azeite, o mel e o sumo dos limões. Misturar tudo para uniformizar os sabores. Tampar a tijela com pelivula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo. Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vexzes com a marinada. Servir de imediato com arroz branco. Para extrair o máximo de sumo dos limões, colocar inteiros durante uns segundos no microondas.
ACÉM FATIADO PARA CHURRASCO
Acém fatiado para churrasco
2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.
2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)
Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.
CALDINHO DE FEIJÃO
Caldinho de feijão
2 (sopa) de pimentão verde picado
½ de cebola picada
2 de feijão mulatinho
8 de água
2 folhas de louro
60 gramas de bacon
1 paio pequeno
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados
Colocar o feijão de molho em água fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de pressão, acrescentar o feijão e as folhas de louro. Cobrir com a água, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijão, temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica colocar algumas fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro à gosto.
2 (sopa) de pimentão verde picado
½ de cebola picada
2 de feijão mulatinho
8 de água
2 folhas de louro
60 gramas de bacon
1 paio pequeno
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados
Colocar o feijão de molho em água fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de pressão, acrescentar o feijão e as folhas de louro. Cobrir com a água, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijão, temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica colocar algumas fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro à gosto.
BOLINHO DE QUEIJO MINAS
Bolinho de queijo de Minas
25 gramas de queijo de minas
Farinha de rosca
3 claras
Bater as claras em neve, juntar ao queijo e acrescentar pimenta do reino (optativo). Deve ficar uma massa que de para fazer bolinhas se não, juntar mais queijo. Passar na farinha de rosca e frite. Acompanha carnes, lombos ou caças.
25 gramas de queijo de minas
Farinha de rosca
3 claras
Bater as claras em neve, juntar ao queijo e acrescentar pimenta do reino (optativo). Deve ficar uma massa que de para fazer bolinhas se não, juntar mais queijo. Passar na farinha de rosca e frite. Acompanha carnes, lombos ou caças.
BOLINHO DE BACALHAU COM BATATAS
Bolinhos de Bacalhau com Batatas
1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado
2 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
1 colher (chá) de salsinha picada
½ colher (chá) de orégano
1 ovo bem batido
sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo ligeiramente batido
farinha de rosca
Misture bem o bacalhau com a batata. Junte o ovo bem batido e os temperos. Faça os bolinhos, passe ligeiramente no ovo e na farinha de rosca. Frite-os em óleo. (a massa não fica muito dura)
1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado
2 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
1 colher (chá) de salsinha picada
½ colher (chá) de orégano
1 ovo bem batido
sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo ligeiramente batido
farinha de rosca
Misture bem o bacalhau com a batata. Junte o ovo bem batido e os temperos. Faça os bolinhos, passe ligeiramente no ovo e na farinha de rosca. Frite-os em óleo. (a massa não fica muito dura)
BOLINHO DE ARROZ
Bolinho de arroz
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
1 e ½ (sopa) de fermento em pó
2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de salsa picada
½ (chá) de leite
2 (chá) de arroz
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
1 ovo
No liqüidificador, bater o leite, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento em pó, o arroz, sal e pimenta até formar uma massa homogênea. Despejar em uma tigela, adicionar a salsa e misturar bem. Fritar colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir em seguida.
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
1 e ½ (sopa) de fermento em pó
2 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de salsa picada
½ (chá) de leite
2 (chá) de arroz
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
1 ovo
No liqüidificador, bater o leite, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento em pó, o arroz, sal e pimenta até formar uma massa homogênea. Despejar em uma tigela, adicionar a salsa e misturar bem. Fritar colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir em seguida.
BOLINHAS DE QUEIJO E MILHO
Bolinhas de Queijo e Milho
Massa:
½ (chá) cheia de farinha de trigo
1 (chá) de caldo de galinha
1 (chá) de milho verde
1 (chá) de azeite
1 cebola ralada
Recheio:
150 g de cubos de queijo minas
orégano
Para empanar:
1 e ½ (chá) de farinha de rosca
2 (sopa) de água
1 (sopa) de óleo
2 claras
Refogar a cebola no azeite e juntar o milho e o caldo de galinha. Quando ferver, despejar a farinha de uma só vez e mexer até formar uma bola. Colocar em uma vasilha e esperar amornar. Fazer bolinhas, recheando com cubinhos de queijo minas e orégano. Fechar bem. Bater ligeiramente as claras e passar as bolinhas. Depois, empanar com a farinha de rosca. Misturar o azeite com a água e pincelar as bolinhas. Levar ao forno médio por cerca de 20 minutos.
Massa:
½ (chá) cheia de farinha de trigo
1 (chá) de caldo de galinha
1 (chá) de milho verde
1 (chá) de azeite
1 cebola ralada
Recheio:
150 g de cubos de queijo minas
orégano
Para empanar:
1 e ½ (chá) de farinha de rosca
2 (sopa) de água
1 (sopa) de óleo
2 claras
Refogar a cebola no azeite e juntar o milho e o caldo de galinha. Quando ferver, despejar a farinha de uma só vez e mexer até formar uma bola. Colocar em uma vasilha e esperar amornar. Fazer bolinhas, recheando com cubinhos de queijo minas e orégano. Fechar bem. Bater ligeiramente as claras e passar as bolinhas. Depois, empanar com a farinha de rosca. Misturar o azeite com a água e pincelar as bolinhas. Levar ao forno médio por cerca de 20 minutos.
AMENDOIN SALGADO
Amendoim Salgado
5 (sopa) de água
1 (sopa) de óleo
2 (chá) de sal
500 gramas de amendoim
Misturar o sal e a água no amendoim, num refratário e levar ao microondas, em Potência Alta por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Na terceira vez que abrir para mexer os amendoins, acrescentar o óleo e mexer bem. Tirar, deixar esfriar.
5 (sopa) de água
1 (sopa) de óleo
2 (chá) de sal
500 gramas de amendoim
Misturar o sal e a água no amendoim, num refratário e levar ao microondas, em Potência Alta por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos. Na terceira vez que abrir para mexer os amendoins, acrescentar o óleo e mexer bem. Tirar, deixar esfriar.
BOLINHO DE FEIJÃO
Bolinho de feijão
Ingredientes:
500g de feijão fradinho
Sal e pimenta seca e moída a gosto
1 litro de óleo (para fritar)
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por cerca de 2 horas até que ele fique macio e a casca solte. Lave o feijão até remover totalmente as cascas e passe os grãos em um moedor ou em um processador para que se transforme em uma massa. Bata a massa na batedeira ou a mão até que ela cresça e fique bem clarinha, com uma consistência bem homogênea. Acrescente o sal e a pimenta seca a gosto e misture bem. Em óleo morno, vá colocando as colheradas da massa para fritar. Para facilitar o processo, molhe a colher em um copo de água a cada colherada para que a massa deslize melhor na colher, o que pode prejudicar a consistência do bolinho.
Receita de Maria Bom Sucesso de Caeté.
Ingredientes:
500g de feijão fradinho
Sal e pimenta seca e moída a gosto
1 litro de óleo (para fritar)
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por cerca de 2 horas até que ele fique macio e a casca solte. Lave o feijão até remover totalmente as cascas e passe os grãos em um moedor ou em um processador para que se transforme em uma massa. Bata a massa na batedeira ou a mão até que ela cresça e fique bem clarinha, com uma consistência bem homogênea. Acrescente o sal e a pimenta seca a gosto e misture bem. Em óleo morno, vá colocando as colheradas da massa para fritar. Para facilitar o processo, molhe a colher em um copo de água a cada colherada para que a massa deslize melhor na colher, o que pode prejudicar a consistência do bolinho.
Receita de Maria Bom Sucesso de Caeté.
ARROZ COM BACALHAU
2 (sopa) de cheiro-verde picado
2 (sopa) de azeite de oliva
2 (chá) de arroz
4 (chá) de água
2 tomates picados, sem peles, sem sementes
500 gramas de bacalhau porto em filés
½ pimentão amarelo picado
1 dente de alho picado
½ cebola picada
sal
Deixar o bacalhau de molho por 12 horas. Aquecer 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, colocar o bacalhau na água quente e retornar ao microondas por 5 minutos na potência alta. Escorrer, aguardar esfriar e desfiar o bacalhau. Colocar em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o alho e o azeite. Levar ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescentar o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e levar ao microondas por 20 minutos na potência alta. Retirar mexer bem provar o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e servir.
2 (sopa) de azeite de oliva
2 (chá) de arroz
4 (chá) de água
2 tomates picados, sem peles, sem sementes
500 gramas de bacalhau porto em filés
½ pimentão amarelo picado
1 dente de alho picado
½ cebola picada
sal
Deixar o bacalhau de molho por 12 horas. Aquecer 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, colocar o bacalhau na água quente e retornar ao microondas por 5 minutos na potência alta. Escorrer, aguardar esfriar e desfiar o bacalhau. Colocar em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o alho e o azeite. Levar ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescentar o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e levar ao microondas por 20 minutos na potência alta. Retirar mexer bem provar o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e servir.
BOLINHA DE CARNE
Bolinha de carne
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de salsa picada
1 e ½ (chá) de farinha de rosca
1 maçã sem casca ralada grossa
Sal, pimenta-do-reino a gosto
½ lata de creme de leite
Óleo quente para fritar
½ quilo de carne moída
1 ovo
Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de salsa picada
1 e ½ (chá) de farinha de rosca
1 maçã sem casca ralada grossa
Sal, pimenta-do-reino a gosto
½ lata de creme de leite
Óleo quente para fritar
½ quilo de carne moída
1 ovo
Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.
EMPADÃO DE FRANGO
Empadão de frango
• Ingredientes
• Massa:
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada
• 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
• sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 gema de ovo para pincelar a massa
• Recheio:
• 1 Kg de peito de frango desossado
• 1 cebola média picadina
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 1 tomate picado sem pele
• 1 colher de sopa de azeite
• cheiro verde picado
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de pomarola
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
• 3 cubos de caldo de galinha
• azeitonas picadas
• Modo de Preparo
1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos
Recheio:
1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho
4. Acrescente o frango desfiado
5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado
6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto
Informações Adicionais
o Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.
• Ingredientes
• Massa:
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada
• 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
• sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 gema de ovo para pincelar a massa
• Recheio:
• 1 Kg de peito de frango desossado
• 1 cebola média picadina
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 1 tomate picado sem pele
• 1 colher de sopa de azeite
• cheiro verde picado
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de pomarola
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
• 3 cubos de caldo de galinha
• azeitonas picadas
• Modo de Preparo
1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos
Recheio:
1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho
4. Acrescente o frango desfiado
5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado
6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto
Informações Adicionais
o Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.
domingo, 17 de janeiro de 2010
UMBIGO DE BANANA COM CARNE MOIDA
Umbigo de banana com carne moída
Ingredientes
4 umbigos de banana médios
500 g de carne de vaca moída
2 cebolas
1 colher de corante
4 tomates
2 pimentões
sal e alho a gosto
cebolinha a gosto
Modo de preparo
Descascar o umbigo de banana até aparecer o miolo branco. Pique o miolo na água com vinagre (faça pedaços bem pequenos). Ferva o umbigo e escorra cinco vezes. Tempere a carne moída, coloque a cebola e deixe refogar. Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão e o corante. Por último, acrescente o umbigo. Deixe cozinhar mais dois minutos e está pronto. Ponha a cebolinha e sirva acompanhado de angu à mineira e arroz branco.
Ingredientes
4 umbigos de banana médios
500 g de carne de vaca moída
2 cebolas
1 colher de corante
4 tomates
2 pimentões
sal e alho a gosto
cebolinha a gosto
Modo de preparo
Descascar o umbigo de banana até aparecer o miolo branco. Pique o miolo na água com vinagre (faça pedaços bem pequenos). Ferva o umbigo e escorra cinco vezes. Tempere a carne moída, coloque a cebola e deixe refogar. Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão e o corante. Por último, acrescente o umbigo. Deixe cozinhar mais dois minutos e está pronto. Ponha a cebolinha e sirva acompanhado de angu à mineira e arroz branco.
TEMPERO PARA CHURRASCO
Tempero para churrasco
Ingredientes:
1 kg de sal grosso de boa qualidade
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de coentro moído
1colher (sopa) de páprica picante (um tipo de pimentão doce)
1 colher (sopa) de curry (uma especiaria indiana composta de vários temperos)
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de louro em pó
1 colher (sopa) de alho desidratado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Acondicione o tempero em frascos com tampas ou em saco plástico bem fechado. O tempero pode ser usado para temperar carnes inteiras, assadas no forno.
O sal grosso pode ser substituído por sal fino para temperar bifes, picadinhos ou qualquer outro tipo de carne.
Ingredientes:
1 kg de sal grosso de boa qualidade
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de coentro moído
1colher (sopa) de páprica picante (um tipo de pimentão doce)
1 colher (sopa) de curry (uma especiaria indiana composta de vários temperos)
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de louro em pó
1 colher (sopa) de alho desidratado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Acondicione o tempero em frascos com tampas ou em saco plástico bem fechado. O tempero pode ser usado para temperar carnes inteiras, assadas no forno.
O sal grosso pode ser substituído por sal fino para temperar bifes, picadinhos ou qualquer outro tipo de carne.
ROSCA DE MANDIOCA
ROSCA DE MANDIOCA
Ingredientes
400g de mandioca cozida e amassada
250ml de leite morno
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
¾ xícara (chá) açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (cheia)
½ xícara (chá) de água morna
½ colher (sopa) açúcar
Farinha de trigo
Recheio
* Coco ralado umedecido com leite condensado ou
* Frutas cristalizadas e passas
* Raspas de chocolate meio amargo em barra
Modo de Preparo
Dilua o fermento na água morna e junte meia colher de açúcar. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Bata no liquidificador o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal. Junte a mandioca aos poucos. Despeje sobre o fermento e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até o ponto. Sove bem. Divida a massa em 2 ou 3 pedaços e faça as tranças dividindo cada pedaço em três. Se quiser, abra com o rolo cada pedaço e recheie. Enrole como rocambole e depois trance. Coloque em assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve para assar. Forno moderado
Ingredientes
400g de mandioca cozida e amassada
250ml de leite morno
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
¾ xícara (chá) açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (cheia)
½ xícara (chá) de água morna
½ colher (sopa) açúcar
Farinha de trigo
Recheio
* Coco ralado umedecido com leite condensado ou
* Frutas cristalizadas e passas
* Raspas de chocolate meio amargo em barra
Modo de Preparo
Dilua o fermento na água morna e junte meia colher de açúcar. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Bata no liquidificador o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal. Junte a mandioca aos poucos. Despeje sobre o fermento e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até o ponto. Sove bem. Divida a massa em 2 ou 3 pedaços e faça as tranças dividindo cada pedaço em três. Se quiser, abra com o rolo cada pedaço e recheie. Enrole como rocambole e depois trance. Coloque em assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve para assar. Forno moderado
FRANGO COM CREME DE MILHO
Frango com creme de milho
Ingredientes:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 vidros de milho verde (200g)
1 caixa de creme de leite (200g)
*bater o milho e o creme de leite no liquidificador para fazer o creme
1 pacote de batata palha (500g)
100g de azeitona picada
1 cebola batida
4 dentes de alho amassados
4 colheres de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque duas colheres de óleo, a cebola batida e o alho. Não precisa deixar dourar. Acrescente o molho de tomate e o caldo de galinha. Coloque meio copo de água (150 ml) para dissolver e mexa bem. Em seguida, coloque o frango e uma pitada de sal. Se quiser, pode adicionar cheiro verde, salsa e cebolinha a gosto. Misture bem e mexa até soltar do fundo da panela.
Em um travessa, coloque o creme de milho no fundo até forrar. Cubra com batata palha e coloque um pouco de requeijão (não precisa espalhar o requeijão pois irá derreter quando for ao forno). Espalhe o frango, depois as azeitonas, o restante do requeijão e da batata. Forre com a mussarela e leve ao forno para gratinar. É opcional usar orégano por cima para dar mais sabor.
Ingredientes:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 vidros de milho verde (200g)
1 caixa de creme de leite (200g)
*bater o milho e o creme de leite no liquidificador para fazer o creme
1 pacote de batata palha (500g)
100g de azeitona picada
1 cebola batida
4 dentes de alho amassados
4 colheres de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque duas colheres de óleo, a cebola batida e o alho. Não precisa deixar dourar. Acrescente o molho de tomate e o caldo de galinha. Coloque meio copo de água (150 ml) para dissolver e mexa bem. Em seguida, coloque o frango e uma pitada de sal. Se quiser, pode adicionar cheiro verde, salsa e cebolinha a gosto. Misture bem e mexa até soltar do fundo da panela.
Em um travessa, coloque o creme de milho no fundo até forrar. Cubra com batata palha e coloque um pouco de requeijão (não precisa espalhar o requeijão pois irá derreter quando for ao forno). Espalhe o frango, depois as azeitonas, o restante do requeijão e da batata. Forre com a mussarela e leve ao forno para gratinar. É opcional usar orégano por cima para dar mais sabor.
FEIJÃO TROPEIRO
FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes:
• 1 kg de feijão carioquinha cozido
• 200g de torresmo
• 3 cebolas grandes picadas
• 500g de farofa pronta ou farinha de mandioca
• 1kg de lombo defumado picado
• 1kg de lingüiça calabresa picada
• 1 molho de couve picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 10 dentes de alho picados
• 1 dúzia de ovos
• Azeitona preta a gosto
MODO DE PREPARAR
Em uma panela grande, coloque parte da manteiga para fritar a cebola. Deixe até dourar e reserve. Com o restante da manteiga, frite o alho até dourar e reserve. Depois, frite a lingüiça. As claras e as gemas dos ovos são separadas e fritas. Logo após, misture as gemas, as claras, a cebola, o alho, a lingüiça e o lombo defumado. Em seguida acrescente o feijão e misture com cuidado para não amassá-lo. Coloque a couve e mexa bem. Finalmente acrescente a farofa e misture. Por último, coloque por cima os torresmos e as azeitonas para dar o toque final.
Ingredientes:
• 1 kg de feijão carioquinha cozido
• 200g de torresmo
• 3 cebolas grandes picadas
• 500g de farofa pronta ou farinha de mandioca
• 1kg de lombo defumado picado
• 1kg de lingüiça calabresa picada
• 1 molho de couve picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 10 dentes de alho picados
• 1 dúzia de ovos
• Azeitona preta a gosto
MODO DE PREPARAR
Em uma panela grande, coloque parte da manteiga para fritar a cebola. Deixe até dourar e reserve. Com o restante da manteiga, frite o alho até dourar e reserve. Depois, frite a lingüiça. As claras e as gemas dos ovos são separadas e fritas. Logo após, misture as gemas, as claras, a cebola, o alho, a lingüiça e o lombo defumado. Em seguida acrescente o feijão e misture com cuidado para não amassá-lo. Coloque a couve e mexa bem. Finalmente acrescente a farofa e misture. Por último, coloque por cima os torresmos e as azeitonas para dar o toque final.
FAROFA DE FOLHAS E LEGUMES
Farofa de folhas e legumes
Ingredientes:
1 pimentão grande picado
3 cebolas pequenas picadas
4 cenouras grandes raladas
2 beterrabas grandes raladas
6 dentes de alho picados
300 g de bacon picados
folha de 2 beterrabas
folha de 4 cenouras
1 molho de couve picado
1 molho de cebolinha
2 pés de coentro verde picados
1 colher (sobremesa) de coentro seco e moído
2 colheres (sopa) de óleo
2 quilos de farinha de mandioca
1 colher (chá) de corante
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo, o bacon, e mexa até fritar. Mexendo sempre, vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes: o alho, a cebola, o pimentão, a cenoura, a beterraba, o coentro seco e moído, o corante em pó, a couve, as folhas de beterraba, de cenoura e de coentro verde, a cebolinha e o sal. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Ingredientes:
1 pimentão grande picado
3 cebolas pequenas picadas
4 cenouras grandes raladas
2 beterrabas grandes raladas
6 dentes de alho picados
300 g de bacon picados
folha de 2 beterrabas
folha de 4 cenouras
1 molho de couve picado
1 molho de cebolinha
2 pés de coentro verde picados
1 colher (sobremesa) de coentro seco e moído
2 colheres (sopa) de óleo
2 quilos de farinha de mandioca
1 colher (chá) de corante
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo, o bacon, e mexa até fritar. Mexendo sempre, vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes: o alho, a cebola, o pimentão, a cenoura, a beterraba, o coentro seco e moído, o corante em pó, a couve, as folhas de beterraba, de cenoura e de coentro verde, a cebolinha e o sal. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
ESCONDIDINHO DE PEIXE
Escondidinho de peixe
02 Kg de filé de merluza
01 pacote de orégano
½ Kg mussarela ralada
01 Kg de batata
01 copo de leite
01 Kg de tomate
4 cebolas grandes
02 pimentões
01 pote (300gr) azeitona
01 lata de ervilha
01 pacote de mistura para empanados
01 lata (300gr) de massa de tomate
01 colher (sopa) de azeite
04 limões
01 lata de óleo
Purê
Cozinhar a batata. Após cozida, amassá-la e levar ao fogo com o leite e uma pitada de sal, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Refogado
Coloque as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervilhas em uma vasilha com óleo ou azeite e refogue. Em seguida, coloque a massa de tomate e a azeitona e misture. Reserve.
Peixe
Esprema os limões nos peixes. Em seguida, passe os peixes na mistura para empanado e frite em óleo bem quente. Deixe escorrer.
Como montar
Na primeira camada, colocar os peixes em um refratário ou tabuleiro até preencher todo o fundo. Na segunda camada, colocar o refogado até cobrir o peixe.
terceira camada, colocar metade da mussarela.
quarta camada, colocar o purê de batata.
Para finalizar, coloque o restante da mussarela e em seguida o orégano.
Levar ao forno quente 180º por 20 minutos. Bom apetite!!!
02 Kg de filé de merluza
01 pacote de orégano
½ Kg mussarela ralada
01 Kg de batata
01 copo de leite
01 Kg de tomate
4 cebolas grandes
02 pimentões
01 pote (300gr) azeitona
01 lata de ervilha
01 pacote de mistura para empanados
01 lata (300gr) de massa de tomate
01 colher (sopa) de azeite
04 limões
01 lata de óleo
Purê
Cozinhar a batata. Após cozida, amassá-la e levar ao fogo com o leite e uma pitada de sal, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Refogado
Coloque as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervilhas em uma vasilha com óleo ou azeite e refogue. Em seguida, coloque a massa de tomate e a azeitona e misture. Reserve.
Peixe
Esprema os limões nos peixes. Em seguida, passe os peixes na mistura para empanado e frite em óleo bem quente. Deixe escorrer.
Como montar
Na primeira camada, colocar os peixes em um refratário ou tabuleiro até preencher todo o fundo. Na segunda camada, colocar o refogado até cobrir o peixe.
terceira camada, colocar metade da mussarela.
quarta camada, colocar o purê de batata.
Para finalizar, coloque o restante da mussarela e em seguida o orégano.
Levar ao forno quente 180º por 20 minutos. Bom apetite!!!
CROQUETE DE MANDIOCA
Croquete de mandioca
Ingredientes:
1kg de mandioca cozida
1 tablete de caldo de galinha
1kg de peito de frango cozido e desfiado
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite sem soro
Sal a gosto e óleo para fritar
Modo de preparar
Cozinhe a mandioca com água e o caldo de galinha. Depois de cozida, escorra a mandioca até ficar bem sequinha. Coloque a mandioca em uma vasilha grande e amasse-a bem. Para a massa ficar bem homogênea, o mais recomendável é amassar com as mãos. Depois da mandioca bem amassada, coloque o sal a gosto, acrescente o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar. Antes de começar a enrolar os croquetes, passe farinha de trigo nas mãos para evitar que a massa grude. Para o recheio, use frango desfiado e temperado a gosto. Uma sugestão é temperar com salsinha, cebolinha e
azeitonas picadas. Pegue as colheradas da massa, abra com as mãos e coloque o recheio. Faça os enroladinhos fechando bem as laterais para que o recheie não saia. Após enrolar, salpique a farinha de trigo sobre os croquetes para que eles não grudem. Frite-os em óleo bem quente.
Ingredientes:
1kg de mandioca cozida
1 tablete de caldo de galinha
1kg de peito de frango cozido e desfiado
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite sem soro
Sal a gosto e óleo para fritar
Modo de preparar
Cozinhe a mandioca com água e o caldo de galinha. Depois de cozida, escorra a mandioca até ficar bem sequinha. Coloque a mandioca em uma vasilha grande e amasse-a bem. Para a massa ficar bem homogênea, o mais recomendável é amassar com as mãos. Depois da mandioca bem amassada, coloque o sal a gosto, acrescente o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar. Antes de começar a enrolar os croquetes, passe farinha de trigo nas mãos para evitar que a massa grude. Para o recheio, use frango desfiado e temperado a gosto. Uma sugestão é temperar com salsinha, cebolinha e
azeitonas picadas. Pegue as colheradas da massa, abra com as mãos e coloque o recheio. Faça os enroladinhos fechando bem as laterais para que o recheie não saia. Após enrolar, salpique a farinha de trigo sobre os croquetes para que eles não grudem. Frite-os em óleo bem quente.
COSTELA ASSADA (CORAO DE COSTELA)
COSTELA ASSADA (COROA DE COSTELA)
Ingredientes
2 kg de costelinha suína em coroa
2 colheres/sopa rasas de sal
10 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho
6 folhas de louro
1 copo (250ml) de vinho branco seco
Papel alumínio
Modo de Preparo
Colocar no pilão o sal, alho e a pimenta-do-reino. Amassar até virar uma pasta. Misturar as folhas de louro picadas. Temperar a coroa de costela, acrescentar o vinho e deixar marinar por 12 horas. Assar na brasa, virando várias vezes, até dourar (aproximadamente 2h). Para acompanhar, cebolas também assadas na brasa por 30 minutos.
Ingredientes
2 kg de costelinha suína em coroa
2 colheres/sopa rasas de sal
10 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho
6 folhas de louro
1 copo (250ml) de vinho branco seco
Papel alumínio
Modo de Preparo
Colocar no pilão o sal, alho e a pimenta-do-reino. Amassar até virar uma pasta. Misturar as folhas de louro picadas. Temperar a coroa de costela, acrescentar o vinho e deixar marinar por 12 horas. Assar na brasa, virando várias vezes, até dourar (aproximadamente 2h). Para acompanhar, cebolas também assadas na brasa por 30 minutos.
CANJIQUINHA COM COSTELINHA
Canjiquinha com costelinha
Ingredientes:
500 g de canjiquinha
120 ml de óleo
04 cebolas médias picadas
06 dentes de alho picados
01 cenoura média, picada em cubinhos ou ralada
03 tomates sem pele e picados
400 g de lingüiça defumada
1,5 kg de carne de porco (costelinha, lombo, pernil)
200 g de queijo canastra em cubos (verificar se o queijo não está muito salgado, pois poderá salgar a canjiquinha)
01 molho de couve picada
Sal
Salsinha e cebolinha à gosto
Tempero à gosto
03 folhas de louro
Limão e molho de soja à gosto
03 litros de água
Modo de preparo:
Lave a canjiquinha e deixe-a de molho na água. Corte a carne em pedaços e tempere à gosto. Deixe na geladeira marinando por 2 horas. Depois, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha). Em uma panela grande, doure no óleo o alho e a cebola picada. Coloque a lingüiça defumada (fatiada). Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue na panela a canjiquinha que estava de molho, a cenoura picada, a costelinha cozida e cubra tudo com água. Verifique o tempero e deixe cozinhar por meia hora, até que engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjiquinha está mole sem desmanchar. Coloque o queijo dentro de um prato fundo, acrescente a couve picada e coloque a canjiquinha. Enfeite com salsa e cebolinha à gosto.
Ingredientes:
500 g de canjiquinha
120 ml de óleo
04 cebolas médias picadas
06 dentes de alho picados
01 cenoura média, picada em cubinhos ou ralada
03 tomates sem pele e picados
400 g de lingüiça defumada
1,5 kg de carne de porco (costelinha, lombo, pernil)
200 g de queijo canastra em cubos (verificar se o queijo não está muito salgado, pois poderá salgar a canjiquinha)
01 molho de couve picada
Sal
Salsinha e cebolinha à gosto
Tempero à gosto
03 folhas de louro
Limão e molho de soja à gosto
03 litros de água
Modo de preparo:
Lave a canjiquinha e deixe-a de molho na água. Corte a carne em pedaços e tempere à gosto. Deixe na geladeira marinando por 2 horas. Depois, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha). Em uma panela grande, doure no óleo o alho e a cebola picada. Coloque a lingüiça defumada (fatiada). Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue na panela a canjiquinha que estava de molho, a cenoura picada, a costelinha cozida e cubra tudo com água. Verifique o tempero e deixe cozinhar por meia hora, até que engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjiquinha está mole sem desmanchar. Coloque o queijo dentro de um prato fundo, acrescente a couve picada e coloque a canjiquinha. Enfeite com salsa e cebolinha à gosto.
BOLO DE INHAME
Bolo de Inhame
Ingredientes:
3 inhames (médios) crus
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
½ copo de mel
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de linhaça
100 gramas de passas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture os ovos e o açúcar, mexendo bem. Sempre misturando, acrescente a manteiga, a aveia, o coco, a linhaça, as passas, a farinha de trigo, o mel, os inhames, que devem estar ralados ou batidos no liquidificador, e o fermento em pó. Coloque em forma untada e leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.
Ingredientes:
3 inhames (médios) crus
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
½ copo de mel
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de linhaça
100 gramas de passas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture os ovos e o açúcar, mexendo bem. Sempre misturando, acrescente a manteiga, a aveia, o coco, a linhaça, as passas, a farinha de trigo, o mel, os inhames, que devem estar ralados ou batidos no liquidificador, e o fermento em pó. Coloque em forma untada e leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.
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