Umbigo de banana com carne moída
Ingredientes
4 umbigos de banana médios
500 g de carne de vaca moída
2 cebolas
1 colher de corante
4 tomates
2 pimentões
sal e alho a gosto
cebolinha a gosto
Modo de preparo
Descascar o umbigo de banana até aparecer o miolo branco. Pique o miolo na água com vinagre (faça pedaços bem pequenos). Ferva o umbigo e escorra cinco vezes. Tempere a carne moída, coloque a cebola e deixe refogar. Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão e o corante. Por último, acrescente o umbigo. Deixe cozinhar mais dois minutos e está pronto. Ponha a cebolinha e sirva acompanhado de angu à mineira e arroz branco.
domingo, 17 de janeiro de 2010
TEMPERO PARA CHURRASCO
Tempero para churrasco
Ingredientes:
1 kg de sal grosso de boa qualidade
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de coentro moído
1colher (sopa) de páprica picante (um tipo de pimentão doce)
1 colher (sopa) de curry (uma especiaria indiana composta de vários temperos)
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de louro em pó
1 colher (sopa) de alho desidratado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Acondicione o tempero em frascos com tampas ou em saco plástico bem fechado. O tempero pode ser usado para temperar carnes inteiras, assadas no forno.
O sal grosso pode ser substituído por sal fino para temperar bifes, picadinhos ou qualquer outro tipo de carne.
Ingredientes:
1 kg de sal grosso de boa qualidade
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de coentro moído
1colher (sopa) de páprica picante (um tipo de pimentão doce)
1 colher (sopa) de curry (uma especiaria indiana composta de vários temperos)
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de louro em pó
1 colher (sopa) de alho desidratado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Acondicione o tempero em frascos com tampas ou em saco plástico bem fechado. O tempero pode ser usado para temperar carnes inteiras, assadas no forno.
O sal grosso pode ser substituído por sal fino para temperar bifes, picadinhos ou qualquer outro tipo de carne.
ROSCA DE MANDIOCA
ROSCA DE MANDIOCA
Ingredientes
400g de mandioca cozida e amassada
250ml de leite morno
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
¾ xícara (chá) açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (cheia)
½ xícara (chá) de água morna
½ colher (sopa) açúcar
Farinha de trigo
Recheio
* Coco ralado umedecido com leite condensado ou
* Frutas cristalizadas e passas
* Raspas de chocolate meio amargo em barra
Modo de Preparo
Dilua o fermento na água morna e junte meia colher de açúcar. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Bata no liquidificador o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal. Junte a mandioca aos poucos. Despeje sobre o fermento e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até o ponto. Sove bem. Divida a massa em 2 ou 3 pedaços e faça as tranças dividindo cada pedaço em três. Se quiser, abra com o rolo cada pedaço e recheie. Enrole como rocambole e depois trance. Coloque em assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve para assar. Forno moderado
Ingredientes
400g de mandioca cozida e amassada
250ml de leite morno
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
2 ovos
¾ xícara (chá) açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (cheia)
½ xícara (chá) de água morna
½ colher (sopa) açúcar
Farinha de trigo
Recheio
* Coco ralado umedecido com leite condensado ou
* Frutas cristalizadas e passas
* Raspas de chocolate meio amargo em barra
Modo de Preparo
Dilua o fermento na água morna e junte meia colher de açúcar. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Bata no liquidificador o leite, a manteiga, os ovos, o açúcar e o sal. Junte a mandioca aos poucos. Despeje sobre o fermento e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até o ponto. Sove bem. Divida a massa em 2 ou 3 pedaços e faça as tranças dividindo cada pedaço em três. Se quiser, abra com o rolo cada pedaço e recheie. Enrole como rocambole e depois trance. Coloque em assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve para assar. Forno moderado
FRANGO COM CREME DE MILHO
Frango com creme de milho
Ingredientes:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 vidros de milho verde (200g)
1 caixa de creme de leite (200g)
*bater o milho e o creme de leite no liquidificador para fazer o creme
1 pacote de batata palha (500g)
100g de azeitona picada
1 cebola batida
4 dentes de alho amassados
4 colheres de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque duas colheres de óleo, a cebola batida e o alho. Não precisa deixar dourar. Acrescente o molho de tomate e o caldo de galinha. Coloque meio copo de água (150 ml) para dissolver e mexa bem. Em seguida, coloque o frango e uma pitada de sal. Se quiser, pode adicionar cheiro verde, salsa e cebolinha a gosto. Misture bem e mexa até soltar do fundo da panela.
Em um travessa, coloque o creme de milho no fundo até forrar. Cubra com batata palha e coloque um pouco de requeijão (não precisa espalhar o requeijão pois irá derreter quando for ao forno). Espalhe o frango, depois as azeitonas, o restante do requeijão e da batata. Forre com a mussarela e leve ao forno para gratinar. É opcional usar orégano por cima para dar mais sabor.
Ingredientes:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 vidros de milho verde (200g)
1 caixa de creme de leite (200g)
*bater o milho e o creme de leite no liquidificador para fazer o creme
1 pacote de batata palha (500g)
100g de azeitona picada
1 cebola batida
4 dentes de alho amassados
4 colheres de molho de tomate
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque duas colheres de óleo, a cebola batida e o alho. Não precisa deixar dourar. Acrescente o molho de tomate e o caldo de galinha. Coloque meio copo de água (150 ml) para dissolver e mexa bem. Em seguida, coloque o frango e uma pitada de sal. Se quiser, pode adicionar cheiro verde, salsa e cebolinha a gosto. Misture bem e mexa até soltar do fundo da panela.
Em um travessa, coloque o creme de milho no fundo até forrar. Cubra com batata palha e coloque um pouco de requeijão (não precisa espalhar o requeijão pois irá derreter quando for ao forno). Espalhe o frango, depois as azeitonas, o restante do requeijão e da batata. Forre com a mussarela e leve ao forno para gratinar. É opcional usar orégano por cima para dar mais sabor.
FEIJÃO TROPEIRO
FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes:
• 1 kg de feijão carioquinha cozido
• 200g de torresmo
• 3 cebolas grandes picadas
• 500g de farofa pronta ou farinha de mandioca
• 1kg de lombo defumado picado
• 1kg de lingüiça calabresa picada
• 1 molho de couve picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 10 dentes de alho picados
• 1 dúzia de ovos
• Azeitona preta a gosto
MODO DE PREPARAR
Em uma panela grande, coloque parte da manteiga para fritar a cebola. Deixe até dourar e reserve. Com o restante da manteiga, frite o alho até dourar e reserve. Depois, frite a lingüiça. As claras e as gemas dos ovos são separadas e fritas. Logo após, misture as gemas, as claras, a cebola, o alho, a lingüiça e o lombo defumado. Em seguida acrescente o feijão e misture com cuidado para não amassá-lo. Coloque a couve e mexa bem. Finalmente acrescente a farofa e misture. Por último, coloque por cima os torresmos e as azeitonas para dar o toque final.
Ingredientes:
• 1 kg de feijão carioquinha cozido
• 200g de torresmo
• 3 cebolas grandes picadas
• 500g de farofa pronta ou farinha de mandioca
• 1kg de lombo defumado picado
• 1kg de lingüiça calabresa picada
• 1 molho de couve picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 10 dentes de alho picados
• 1 dúzia de ovos
• Azeitona preta a gosto
MODO DE PREPARAR
Em uma panela grande, coloque parte da manteiga para fritar a cebola. Deixe até dourar e reserve. Com o restante da manteiga, frite o alho até dourar e reserve. Depois, frite a lingüiça. As claras e as gemas dos ovos são separadas e fritas. Logo após, misture as gemas, as claras, a cebola, o alho, a lingüiça e o lombo defumado. Em seguida acrescente o feijão e misture com cuidado para não amassá-lo. Coloque a couve e mexa bem. Finalmente acrescente a farofa e misture. Por último, coloque por cima os torresmos e as azeitonas para dar o toque final.
FAROFA DE FOLHAS E LEGUMES
Farofa de folhas e legumes
Ingredientes:
1 pimentão grande picado
3 cebolas pequenas picadas
4 cenouras grandes raladas
2 beterrabas grandes raladas
6 dentes de alho picados
300 g de bacon picados
folha de 2 beterrabas
folha de 4 cenouras
1 molho de couve picado
1 molho de cebolinha
2 pés de coentro verde picados
1 colher (sobremesa) de coentro seco e moído
2 colheres (sopa) de óleo
2 quilos de farinha de mandioca
1 colher (chá) de corante
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo, o bacon, e mexa até fritar. Mexendo sempre, vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes: o alho, a cebola, o pimentão, a cenoura, a beterraba, o coentro seco e moído, o corante em pó, a couve, as folhas de beterraba, de cenoura e de coentro verde, a cebolinha e o sal. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Ingredientes:
1 pimentão grande picado
3 cebolas pequenas picadas
4 cenouras grandes raladas
2 beterrabas grandes raladas
6 dentes de alho picados
300 g de bacon picados
folha de 2 beterrabas
folha de 4 cenouras
1 molho de couve picado
1 molho de cebolinha
2 pés de coentro verde picados
1 colher (sobremesa) de coentro seco e moído
2 colheres (sopa) de óleo
2 quilos de farinha de mandioca
1 colher (chá) de corante
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo, o bacon, e mexa até fritar. Mexendo sempre, vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes: o alho, a cebola, o pimentão, a cenoura, a beterraba, o coentro seco e moído, o corante em pó, a couve, as folhas de beterraba, de cenoura e de coentro verde, a cebolinha e o sal. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
ESCONDIDINHO DE PEIXE
Escondidinho de peixe
02 Kg de filé de merluza
01 pacote de orégano
½ Kg mussarela ralada
01 Kg de batata
01 copo de leite
01 Kg de tomate
4 cebolas grandes
02 pimentões
01 pote (300gr) azeitona
01 lata de ervilha
01 pacote de mistura para empanados
01 lata (300gr) de massa de tomate
01 colher (sopa) de azeite
04 limões
01 lata de óleo
Purê
Cozinhar a batata. Após cozida, amassá-la e levar ao fogo com o leite e uma pitada de sal, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Refogado
Coloque as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervilhas em uma vasilha com óleo ou azeite e refogue. Em seguida, coloque a massa de tomate e a azeitona e misture. Reserve.
Peixe
Esprema os limões nos peixes. Em seguida, passe os peixes na mistura para empanado e frite em óleo bem quente. Deixe escorrer.
Como montar
Na primeira camada, colocar os peixes em um refratário ou tabuleiro até preencher todo o fundo. Na segunda camada, colocar o refogado até cobrir o peixe.
terceira camada, colocar metade da mussarela.
quarta camada, colocar o purê de batata.
Para finalizar, coloque o restante da mussarela e em seguida o orégano.
Levar ao forno quente 180º por 20 minutos. Bom apetite!!!
02 Kg de filé de merluza
01 pacote de orégano
½ Kg mussarela ralada
01 Kg de batata
01 copo de leite
01 Kg de tomate
4 cebolas grandes
02 pimentões
01 pote (300gr) azeitona
01 lata de ervilha
01 pacote de mistura para empanados
01 lata (300gr) de massa de tomate
01 colher (sopa) de azeite
04 limões
01 lata de óleo
Purê
Cozinhar a batata. Após cozida, amassá-la e levar ao fogo com o leite e uma pitada de sal, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Refogado
Coloque as cebolas, os tomates, os pimentões e as ervilhas em uma vasilha com óleo ou azeite e refogue. Em seguida, coloque a massa de tomate e a azeitona e misture. Reserve.
Peixe
Esprema os limões nos peixes. Em seguida, passe os peixes na mistura para empanado e frite em óleo bem quente. Deixe escorrer.
Como montar
Na primeira camada, colocar os peixes em um refratário ou tabuleiro até preencher todo o fundo. Na segunda camada, colocar o refogado até cobrir o peixe.
terceira camada, colocar metade da mussarela.
quarta camada, colocar o purê de batata.
Para finalizar, coloque o restante da mussarela e em seguida o orégano.
Levar ao forno quente 180º por 20 minutos. Bom apetite!!!
CROQUETE DE MANDIOCA
Croquete de mandioca
Ingredientes:
1kg de mandioca cozida
1 tablete de caldo de galinha
1kg de peito de frango cozido e desfiado
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite sem soro
Sal a gosto e óleo para fritar
Modo de preparar
Cozinhe a mandioca com água e o caldo de galinha. Depois de cozida, escorra a mandioca até ficar bem sequinha. Coloque a mandioca em uma vasilha grande e amasse-a bem. Para a massa ficar bem homogênea, o mais recomendável é amassar com as mãos. Depois da mandioca bem amassada, coloque o sal a gosto, acrescente o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar. Antes de começar a enrolar os croquetes, passe farinha de trigo nas mãos para evitar que a massa grude. Para o recheio, use frango desfiado e temperado a gosto. Uma sugestão é temperar com salsinha, cebolinha e
azeitonas picadas. Pegue as colheradas da massa, abra com as mãos e coloque o recheio. Faça os enroladinhos fechando bem as laterais para que o recheie não saia. Após enrolar, salpique a farinha de trigo sobre os croquetes para que eles não grudem. Frite-os em óleo bem quente.
Ingredientes:
1kg de mandioca cozida
1 tablete de caldo de galinha
1kg de peito de frango cozido e desfiado
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de creme de leite sem soro
Sal a gosto e óleo para fritar
Modo de preparar
Cozinhe a mandioca com água e o caldo de galinha. Depois de cozida, escorra a mandioca até ficar bem sequinha. Coloque a mandioca em uma vasilha grande e amasse-a bem. Para a massa ficar bem homogênea, o mais recomendável é amassar com as mãos. Depois da mandioca bem amassada, coloque o sal a gosto, acrescente o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar. Antes de começar a enrolar os croquetes, passe farinha de trigo nas mãos para evitar que a massa grude. Para o recheio, use frango desfiado e temperado a gosto. Uma sugestão é temperar com salsinha, cebolinha e
azeitonas picadas. Pegue as colheradas da massa, abra com as mãos e coloque o recheio. Faça os enroladinhos fechando bem as laterais para que o recheie não saia. Após enrolar, salpique a farinha de trigo sobre os croquetes para que eles não grudem. Frite-os em óleo bem quente.
COSTELA ASSADA (CORAO DE COSTELA)
COSTELA ASSADA (COROA DE COSTELA)
Ingredientes
2 kg de costelinha suína em coroa
2 colheres/sopa rasas de sal
10 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho
6 folhas de louro
1 copo (250ml) de vinho branco seco
Papel alumínio
Modo de Preparo
Colocar no pilão o sal, alho e a pimenta-do-reino. Amassar até virar uma pasta. Misturar as folhas de louro picadas. Temperar a coroa de costela, acrescentar o vinho e deixar marinar por 12 horas. Assar na brasa, virando várias vezes, até dourar (aproximadamente 2h). Para acompanhar, cebolas também assadas na brasa por 30 minutos.
Ingredientes
2 kg de costelinha suína em coroa
2 colheres/sopa rasas de sal
10 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho
6 folhas de louro
1 copo (250ml) de vinho branco seco
Papel alumínio
Modo de Preparo
Colocar no pilão o sal, alho e a pimenta-do-reino. Amassar até virar uma pasta. Misturar as folhas de louro picadas. Temperar a coroa de costela, acrescentar o vinho e deixar marinar por 12 horas. Assar na brasa, virando várias vezes, até dourar (aproximadamente 2h). Para acompanhar, cebolas também assadas na brasa por 30 minutos.
CANJIQUINHA COM COSTELINHA
Canjiquinha com costelinha
Ingredientes:
500 g de canjiquinha
120 ml de óleo
04 cebolas médias picadas
06 dentes de alho picados
01 cenoura média, picada em cubinhos ou ralada
03 tomates sem pele e picados
400 g de lingüiça defumada
1,5 kg de carne de porco (costelinha, lombo, pernil)
200 g de queijo canastra em cubos (verificar se o queijo não está muito salgado, pois poderá salgar a canjiquinha)
01 molho de couve picada
Sal
Salsinha e cebolinha à gosto
Tempero à gosto
03 folhas de louro
Limão e molho de soja à gosto
03 litros de água
Modo de preparo:
Lave a canjiquinha e deixe-a de molho na água. Corte a carne em pedaços e tempere à gosto. Deixe na geladeira marinando por 2 horas. Depois, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha). Em uma panela grande, doure no óleo o alho e a cebola picada. Coloque a lingüiça defumada (fatiada). Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue na panela a canjiquinha que estava de molho, a cenoura picada, a costelinha cozida e cubra tudo com água. Verifique o tempero e deixe cozinhar por meia hora, até que engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjiquinha está mole sem desmanchar. Coloque o queijo dentro de um prato fundo, acrescente a couve picada e coloque a canjiquinha. Enfeite com salsa e cebolinha à gosto.
Ingredientes:
500 g de canjiquinha
120 ml de óleo
04 cebolas médias picadas
06 dentes de alho picados
01 cenoura média, picada em cubinhos ou ralada
03 tomates sem pele e picados
400 g de lingüiça defumada
1,5 kg de carne de porco (costelinha, lombo, pernil)
200 g de queijo canastra em cubos (verificar se o queijo não está muito salgado, pois poderá salgar a canjiquinha)
01 molho de couve picada
Sal
Salsinha e cebolinha à gosto
Tempero à gosto
03 folhas de louro
Limão e molho de soja à gosto
03 litros de água
Modo de preparo:
Lave a canjiquinha e deixe-a de molho na água. Corte a carne em pedaços e tempere à gosto. Deixe na geladeira marinando por 2 horas. Depois, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha). Em uma panela grande, doure no óleo o alho e a cebola picada. Coloque a lingüiça defumada (fatiada). Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue na panela a canjiquinha que estava de molho, a cenoura picada, a costelinha cozida e cubra tudo com água. Verifique o tempero e deixe cozinhar por meia hora, até que engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjiquinha está mole sem desmanchar. Coloque o queijo dentro de um prato fundo, acrescente a couve picada e coloque a canjiquinha. Enfeite com salsa e cebolinha à gosto.
BOLO DE INHAME
Bolo de Inhame
Ingredientes:
3 inhames (médios) crus
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
½ copo de mel
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de linhaça
100 gramas de passas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture os ovos e o açúcar, mexendo bem. Sempre misturando, acrescente a manteiga, a aveia, o coco, a linhaça, as passas, a farinha de trigo, o mel, os inhames, que devem estar ralados ou batidos no liquidificador, e o fermento em pó. Coloque em forma untada e leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.
Ingredientes:
3 inhames (médios) crus
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
½ copo de mel
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de linhaça
100 gramas de passas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma vasilha, misture os ovos e o açúcar, mexendo bem. Sempre misturando, acrescente a manteiga, a aveia, o coco, a linhaça, as passas, a farinha de trigo, o mel, os inhames, que devem estar ralados ou batidos no liquidificador, e o fermento em pó. Coloque em forma untada e leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.
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