MOLHO VINAGRETE DE CAJU

Ingredientes: 1 caju médio
1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 colheres (sopa) de suco de caju pronto para beber
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

 Modo de Preparo:
Lave o caju, retire a castanha, corte-o em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Junte o tomate, a cebolinha verde, a cebola, o vinagre, o suco de caju, a pimenta-do-reino verde e o sal. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, regue com o azeite de oliva e misture novamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.

 Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Molhos  Cozinha: Brasileira  Temperatura: Frio  Dificuldade: Fácil  Tempo de preparo: 15 min + 30 min de descanso  Rendimento: 40 colheres (sopa)

SOPA DE CEVADA E IOGURTE

Ingredientes: 1 xícara (chá) de cebola picada fininha
sal a gosto
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/3 de xícara de cevadinha (cevada moída no pilão para sopa)
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de iogurte
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada fina e um tanto picada para decorar

 Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Adicione a cevada. Junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando levantar fervura, tampe e cozinhe durante 1 hora, ou até a cevada ficar macia. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando a sopa estiver bem gelada, misture o iogurte e as 2 colheres de hortelã. Salgue a gosto e leve novamente à geladeira. Sirva polvilhada com hortelã.

Categoria: Sopas  Temperatura: Gelado  Dificuldade: Fácil  Tempo de preparo: 1h30  Rendimento: 6 porções

VACA ATOLADA

Vaca Atolada

Ingredientes:

01 kg de costela gaúcha;
01 kg de aipim;
01 cabeça de alho;
01 molho de coentro;
03 cebolas;
02 tomates;
01 pimentão;
caldo de carne (o melhor é o caseiro);
óleo ou azeite;
pimenta do reino, sal, molho inglês, noz moscada, vinho tinto e gingibre, mostarda a gosto.

Preparo:

Tempere a costela, depois de limpa, com alho ralado, cebola e o vinho, na noite anterior e coloque em um saco plástico bem fechado e leve a geladeira.
Vire quando puder.
Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos leve para cozinhar.
Meio quilo desse aipim, deve ser tirado antes de amaciar e reserve.
O restante deixe ficar bem macio. Quando ao ponto, retire o fiapo central e leve ao liquidificador ou ao processador, vá juntando aos poucos a água do cozimento, bata até que fique um creme grosso.
Em outra panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, junte o alho socado (a gosto) e uma cebola ralada.
Deixe dorar.
Junte então a costela e vá mexendo, deixe dourar e agarrar um pouco no fundo.
Vá derramando um copo de vinho aos poucos fazendo como se fosse um molho ferrugem.
Pique os tomates, a cebola, o pimentão como se fosse molho a campanha e reserve.
Quando a carne estiver bem dourada, jogue na panela o molho a campanha, molho de carne a gosto e os pedaços de aipins que foram retirado santes de amaciarem.
Deixe até que a costela fique bem cozida, vá derrubando água na medida da necessidade.
Quando estiver pronta, deixe esfriar e, com uma colher retire somente a gordura que vai ficar por cima.
Após, jogue o creme de aipim e leve ao fogo até ferver.

Para fazer o molho de cebola:

Corte uma cebola em cubinhos, rale um dente de alho, coloque em um recipiente os cubinhos da cebola, o alho ralado, 1/2 copo de água e 1/4 de copo de vinagre branco de maçã.
Deve descansar por 4 horas e é usado sobre a vaca atola quando for servida.

Esta pronta a mais gostasa das vacas atoladas

tempo de espera = 02 horas
serve 6 pessoas

SOPA DE FEIJÃO BRANCO E BACON

Sopa de feijão branco e bacon

Ingredientes:

06 xícaras de água;
350 g de feijão branco seco;
350 g de bacon picado;
02 cebolas médias picadas;
02 talos de salsão, lavados e picados;
03 tabletes de caldo de galinha esmigalhados;
01 folha de louro;
sal e pimenta a gosto;
01 pitada de cravo em pó
1/2 kg de tomates, sem pele, picados.

Preparo:

1. Coloque, numa panela com capacidade para 8 litros, a água e o feijão; deixe levantar fervura em fogo fote; cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo, tampe, e deixe o feijão de molho por 1 hora.
2. Enquanto isso, numa frigideira de 25 cm de diâmetro, frite o banco em fogo médio até que esteja bem dourado, mexendo ocasionalmente; elimine a gordura, deixando apenas cerca de 1/4 de xícara.
3. Na mesma frigideira, com o bacon e a gordura que tinha sido deixada, cozinhe as cebolas e o salsão até que as cebolas estejam macias, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje a mistura de bacon na de feijão e água, junte os tabletes de caldo, a folha de louro, sal e pimenta a gosto e o cravo em pó. Aqueça até levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por 1 1/2 hora.
5. Quando o feijão estiver macio, junte os tomates picados, com qualquer líquido que se tenha formado, e mexa bem.
6. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, sempre tampado e em fogo baixo, até que o feijão esteja macio e a sopa tenha engrossado. Elimine a folha de louro e sirva em tigelas individuais.

Obs.: esta sopa é servida como prato principal

CALDO BRANCO

Caldo branco


1 quilo de carne gorda de vaca
500 gramas de ossos de vitela
1 quilo de ossos de vaca
3 e ½ litros de água
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
2 nabos
1 pé de aipo
2 cenouras
2 cebolas


Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.

CALDINHO DE FEIJÃO

Caldinho de feijão


2 (sopa) de pimentão verde picado
½ de cebola picada
2 de feijão mulatinho
8 de água
2 folhas de louro
60 gramas de bacon
1 paio pequeno
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados


Colocar o feijão de molho em água fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de pressão, acrescentar o feijão e as folhas de louro. Cobrir com a água, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijão, temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica colocar algumas fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro à gosto.