FAROFA DE FOLHAS E LEGUMES

Farofa de folhas e legumes
Ingredientes:
1 pimentão grande picado
3 cebolas pequenas picadas
4 cenouras grandes raladas
2 beterrabas grandes raladas
6 dentes de alho picados
300 g de bacon picados
folha de 2 beterrabas
folha de 4 cenouras
1 molho de couve picado
1 molho de cebolinha
2 pés de coentro verde picados
1 colher (sobremesa) de coentro seco e moído
2 colheres (sopa) de óleo
2 quilos de farinha de mandioca
1 colher (chá) de corante
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo, o bacon, e mexa até fritar. Mexendo sempre, vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes: o alho, a cebola, o pimentão, a cenoura, a beterraba, o coentro seco e moído, o corante em pó, a couve, as folhas de beterraba, de cenoura e de coentro verde, a cebolinha e o sal. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.